第425章 人家敢卖这个价，不算没道理。（1/2）

老周仅仅尝了一口，心便开始发颤，

咬下去的时候，汁水从肉馅里出来，但馅没有散。

牛肉本身的香味很清楚，葱香在中间，姜水的清爽在后面。

调味不重，甚至比预想中还要克制。

这就更难了！！

因为调味越克制，越考验肉馅本身处理得好不好。

如果牛肉没处理好，腥味会很明显。

水没打好，肉会柴，馅没搅上劲，口感会散。

可眼前这个锅贴，没有这些问题。

老周嚼了两下，动作慢了下来。

旁边人看他半天不说话，急得不行。

“大爷怎么样你倒是给句话啊。”

老周没有回答，把这一口咽下去，又看了看剩下的半个锅贴。

沉默...

还是沉默...

旁边有人忍不住小声道：

“不会真被陈老板打服了吧”

老周听见了，眼皮一跳。

“什么叫打服”

那人立刻闭嘴。

老周板著脸，又咬了一口。

这一次，他吃得更细。

底部焦香没有苦味，上皮柔软不烂，牛肉馅的汁水足，但没有把皮泡塌。

最关键的是，整口吃完以后，嘴里留下的是牛肉香和面香。

这说明火候、油量、馅料水分都压住了。

老周心里那点不服气，像是被人拿筷子戳了一下。

还在...

但漏气了！

周围人还在等。

过了会，老周终於放下筷子。

他看著盘子里的锅贴，憋了好几秒，才说道：“这锅贴……”

眾人立刻凑近。

“怎么”

老周嘴唇动了动。

想说一般，说不出口。

想说还行，又觉得太昧良心。

做了一辈子锅贴的人，最知道这一口的分量。

他要是真硬说不好，那不是在挑陈氏小厨的刺，那是在砸自己的招牌。

最后，老周只能挤出一句：“底不错。”

周围人：“……”

有人小声道：“就底不错”

老周又闷闷的补了一句：“皮也不错。”

眾人眼睛一亮。

老周看著锅贴，语气更彆扭了：“馅...也行。”

旁边年轻人忍不住笑了。

“大爷，你这个也行，听起来不像一般的也行啊。”

老周瞪了他一眼。

“你懂什么”

年轻人赶紧点头。

“对对对，我不懂，所以我才问你。”

这小子倒是会堵话。

他端起旁边的撒汤，先没有喝。

汤底清亮，不浑，蛋花很细，散得均匀，肉丝沉在汤里，没有煮老，表面漂著香菜，胡椒香不冲，反倒很温和。

旁边有人立刻问：“大爷，撒汤怎么看”

老周总算找回了一点老师傅的架势。

“撒汤先看汤底。”

“汤底要有鲜味，但不能浑。”

“胡椒要有，但不能呛......”

“还有香菜，放多了压味，放少了提不起来。”

说完，他舀了一勺，送入口中。

下一秒，老周的话又停住了。

这碗撒汤入口第一下，是热。

骨汤的鲜味很稳，没有厚重感，蛋花柔，肉丝嫩，胡椒味在后面慢慢起来。

最妙的是那一点香菜，刚好把锅贴留下来的牛肉香往下一顺。

老周又喝了一口，然后表情更沉默了。

这不是普通配汤，这是专门给锅贴配的汤。

普通早餐店的撒汤，很多时候味道会做得很重。

胡椒重，咸味重，客人一喝，觉得有味。

可喝完之后，嘴里会发乾。

但陈氏小厨这碗，不是靠重味撑起来的。

它是顺！

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