第161章 红烧肉（2/2）

李昊走到灶台前面。

灶台是砖砌的，灶膛里已经塞了柴火，

火舌舔着锅底，把铁锅烧得微微泛红。

他伸手在锅面上方试了试温度——

很烫。

旁边站着一个年轻厨子，手里拿着火钳，随时准备添柴减火。

李昊看了他一眼，没说什么。

他转身，从案板上拿起那碟冰糖，看了一眼。

冰糖块不大，晶莹剔透，在烛光下泛着微黄的光。

他端起锅，把锅里的水倒掉，

把锅放回灶台上，等锅底的水汽烧干。

然后他倒了一勺油进去。

油滑进锅里，在锅底铺开，微微冒烟。

程咬金在后面伸着脖子：“放油了放油了！”

尉迟敬德拉了他一把：“别吵，看着。”

李昊把冰糖倒进锅里。

冰糖块落在热油里，发出细微的“滋滋”声。

他拿起锅铲，轻轻搅拌，糖块在油里慢慢融化，

从透明变成淡黄，从淡黄变成琥珀色，

气泡从锅底冒上来，密密麻麻的。

火候很重要。

炒嫩了不上色，炒老了发苦。

李昊盯着锅里的糖色，看着它从琥珀色变成枣红色，

锅铲不停地搅，不敢停。

“差不多了。”他自言自语。

他端起旁边那碗五花肉，倒进锅里。

“滋啦——”

一声响，油花四溅，白烟腾起。

肉块落在枣红色的糖浆里，锅铲翻动，

每一块肉都裹上了一层红亮的糖色。

程咬金在后面“嚯”了一声：“这颜色！好看！”

尉迟敬德也点头：“确实好看。”

李昊没理他们，专心翻炒。

肉块在锅里翻滚，油脂被煸出来，

顺着锅壁往下流，和糖浆混在一起，变成油亮的酱色。

炒了大概一盏茶的功夫，肉块表面微微焦黄，

油脂析出一层，锅底汪着一小圈亮晶晶的油。

李昊拿起旁边的黄酒，倒了一圈。

“呲——”

白烟腾得更高了，酒香瞬间炸开，

混着肉香和焦糖的甜味，在御膳房里弥漫开来。

程咬金的鼻子抽了抽，眼睛一下子亮了：

“好香！”

尉迟敬德也抽了抽鼻子，喉结动了动。

房玄龄原本负手而立，这会儿手也放下来了，微微往前凑了半步。

李昊接着倒酱油，不多不少，绕着锅边淋了一圈。

然后是葱段、姜片、八角、桂皮，一样一样扔进锅里。

最后倒热水。

水要没过肉，不能多不能少，多了收汁慢，少了肉炖不烂。

他把水倒进去，水面刚好漫过肉块。

锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒泡，枣红色的，

混着葱段的绿、姜片的黄，颜色丰富。

李昊盖上锅盖，转头看向旁边那个负责烧火的年轻厨子。

“火小一点，慢炖。”

年轻厨子看了刘尚食一眼。

刘尚食点头。

年轻厨子用火钳从灶膛里抽出几根柴火，

火势慢慢降下来，锅里的咕嘟声也从急促变成缓和。

李昊拍了拍手：“行了，炖一个时辰。”

程咬金凑过来，脖子伸得老长，恨不得把脑袋塞进锅盖里：

“这就行了？”

“嗯，等着就行。”

李昊说。