第18章 蹄花汤饭（2/2）

“诶——客人！”周娘子看着柜台上的三十文钱，心里窝火。

也不是所有人嘴巴都像霍梅儿那么挑的，凡是许家食肆的熟客基本上都不太会进来，进来的多半是一些脚夫、挑夫想用30文钱就能凑一凑文人风雅的。

本来入口就想离开，可想一想，加上驴肉烧饼可得四十文钱呢，也不少了，一天最多才挣一百多文，硬着头皮吃了也不能浪费，何况他们家驴肉烧饼还算是味道不错。

而另一边，许家食肆一如既往地热闹。

“今日主推是什么呀？”来这儿吃得久了，熟客都学会缩略词了。

“今日主推菜品——蹄花汤饭！”阿飞今日由许桑柔亲手扎了个双丸子头，活泼可爱。张贵娘摇头说男孩子大了怎么能扎总角，阿飞倒乐意得紧。

好容易排进去的霍梅儿不由得舒了一口气，还以为今天主推菜品又限量，结果没想到还能吃到。

新鲜猪蹄斩作寸段，凉水入锅，佐以姜片、白醋，焯去腥臊，再以温水浸洗，洗去浮沫。重开一锅，放入洗净后的猪蹄、姜片葱段、当归、白芷，还有一小把白胡椒，大火催沸，汤色渐如凝脂，白浪翻滚间，泡发的芸豆加入其中，随蹄花共赴热浪，任文火慢煨数小时。

豆粒吸饱汤汁，化作绵纱，猪蹄皮脂软嫩，颤巍巍地浮于浓白汤面，如云絮轻摇。此时揭盖，热气蒸腾，一勺舀起，汤汁挂壁如白绸，葱末轻撒，点染绿意与香气，宛若雪地新芽，勾人垂涎。

汤入口，浓醇如乳，鲜香自舌尖蔓延至喉头，暖意直抵心脾。蹄花皮肉相融，轻抿即化，筋络却仍存一丝韧劲弹嫩，芸豆沙沙绵绵。再蘸了那辣子、茱萸、酱油调和后，再点几滴陈醋，泼一勺麻椒油的酱汁，里面还加了炸过的菌子油，酸辣辛香裹住蹄花的丰腴，菌子的鲜更是化去油脂原本可能带来的油腻，配上一碗带着茶香的米饭，霍梅儿忘记了之前在阿旺脚店的所有不快。

这一顿，只要35文！许家食肆里响起了此起彼伏的“小阿飞，再给我添一碗米饭！”

等午时已过，许家食肆闭店休息。

蹄花是没了，但是猪蹄汤还有些，往里面下了些面条，煎三个荷包蛋，又是简单营养有丰富的一餐。

三人吃着饭，张贵娘说出她今日从熟客中听来的话，“听说那甚么叫阿旺的脚店，前日卖了我们的烧鸭，今日又卖了甚么照影芙蓉羹，”越说越气，“这不是见着我们出什么他就照猫画虎学着卖甚么吗！”

阿飞一个少年人，更是忍不了，“可恶！回去我要跟郎君好好说说，他主意多，让他想想法子！”

反而是许桑柔气定神闲，给他们一人夹了一筷子蒸南瓜，“放心吧，他抄不来的。菜品他抄不来，就算抄了，手艺他也抄不来。别自乱阵脚，这做生意嘛，红火起来总是又不少眼珠子盯着。”

“我们以不变应万变。看看他还有甚么招儿。”

有的。阿旺这人，没头脑的损招是真敢使的。