第175章 家宴（2/2）

甚至还会用君臣失仪、礼法尽废、不成体统来痛斥他们的行为。

寻常百姓人家，尚且讲究男女避嫌，少有儿媳会邀约公爹入自己院落赴宴的规矩，更何况是森严皇室。

可沈知微素来不拘这些繁文缛节，心底通透纯粹。

她早已见过太上皇与国师褪去人形、化作狸奴的软糯模样。

在她眼中，几位长辈本质与墨墨大雪别无二致，都是偏爱吃鱼、嘴馋但心性纯粹的可爱狸奴罢了。

狸奴爱吃鱼，本就是天性使然，何须拘泥世俗礼法和虚繁规矩。

心念至此，沈知微坦然自若，特意去向太上皇讨要了整整两大筐最新鲜的深海灵鱼。

待品类齐全鲜活肥美的海中珍品配齐，专供次日烹制全鱼盛宴使用。

因为是家宴，便无需制作往日方便储存、携带的干粮零嘴，不必顾忌存放时效。

沈知微特意挑选当日鲜活、极难存放、稍放片刻便会失味变老的海产食材。

准备专做现烹现食，能一口惊艳众人的时令大菜。

务必追求以最新鲜的食材、最精湛的手艺，烹制出一桌极致鲜香、无人能及的山海盛宴。

说到做宴，那席面必定是层次分明、规整有致的。

开胃小食、鲜香热炒、重头大菜、收尾汤羹，必须样样俱全，才能是完整的宴席。

而此番重头压轴大菜，沈知微已经心中有数，打算选定工序考究、最显厨艺功底的秘制炭火烤鱼。

烤鱼看似做法朴素简单，实则千变万化、极为考究，最考验厨子功底心性。

选鱼、处理、去腥、改刀、腌制、火候、烤制、调味、配菜，每一步都能变一分而改全部。

稍有不慎，便会鱼肉碎裂、腥味残留、外焦里老、入味不均，一锅尽毁。

尤其鱼肉肌理紧实厚实，极难入味，可熟肉又细嫩易碎、不耐久煮。

汤汁过久焖煮便会吸味过重、咸腻发柴，火候不足又内里寡淡、外香里淡，分寸极难拿捏。

唯独沈知微深谙其中精妙，手艺炉火纯青。取各色天然香料，或热油激香、或蒸煮提味、或熬煮出膏。

再辅以手工酿造酱油、自制独家鱼露，反复调和配比，熬出一锅香而不燥、鲜而不咸、油而不腻、醇厚绵长的秘制烤鱼酱汁，风味独一无二、无可复刻。

炭火炙烤，文火慢烘，灵鱼在炭火之上慢慢烤至外皮焦酥起皱。

但内里鱼肉依旧粉嫩雪白、汁水充盈、完整不散，鲜嫩至极。

等鱼烤至九成熟透，便小心翼翼取下，移入叮嘱铁匠特制的方形烤鱼铁盘中。

铁盘底还需先薄薄刷上一层猪油锁香，整齐铺上耐煮入味的蘑菇、豆腐、莴笋各类配菜垫底。

最后再将完整烤鱼铺于配菜之上，淋上满满一锅秘制鲜香酱汁。

在烤盘底部夹层放入少许引燃木炭，小火恒温慢煨，保持酱汁微微翻滚、热气长存，不沸不燥。

这般吃法，可保证众人围炉而坐随时吃到热乎乎的烤鱼。

从头至尾皆可吃上鲜香滚烫的烤鱼，越煮越鲜、越焖越香，全程风味不减。