第374章 炭烤羊腿（1/2）

既然这道菜得到了姜清梨的认可，那也就意味着这道菜可以上姜记食肆的菜单了！

李大厨心中欢喜，和姜清梨又商议了一番这道肚肺煲的细节改进。

猪肚、肺片、猪心等这些猪杂分量的配比，是否要加上一些肥肠进去，是不是要加上一点的红油辣椒增添一些浓香和辛辣，好让猪杂的滋味入口更加美味……

两个人说了大约一顿饭的功夫，基本上敲定了这道菜该如何继续改进。

李大厨将头点了又点，“待忙完午饭后，我便再试着做几道出来，调整一下细微处，看一看滋味如何。”

做菜这种事情，火候的大小，调味料的多少，食材的配比，烹饪的先后顺序……皆会影响这道菜的口感和味道。

必须要试验多次，方能达到最理想的味道。

“待我做出一道满意的，便给姜娘子送到家中去，姜娘子再尝一尝！”

“好。”姜清梨笑着应声，又与李大厨和秦掌柜寒暄了几句，便告辞离开。

夫妻两个人带着顾云澄离开姜记食肆后，又在街上转了一会儿。

买顾凌霄所说的羊腿和其他食材。

采买完毕，回到家中时，顾云澄已是打着哈欠，揉起了眼睛。

姜清梨带顾云澄到屋子里面喂饭、哄睡。

顾凌霄则是在院子里面，处理买回来的整只羊腿。

两年以内羊后腿，整整两个，每个大约有三斤，且油脂厚薄均匀，算得上是品质极佳的羊腿。

屠户宰杀羊时，已是将羊腿的杂毛刮干净，顾凌霄不放心，仔细检查了一番后，确定没有任何羊毛后，将羊腿浸泡在大木盆的冷水中，慢慢地浸出血水。

去血水是一个漫长的过程，不但需要两个时辰，且中途还要换上一次水，确保羊腿中的血水完全浸泡渗出。

日头有些偏西时，顾凌霄将羊腿捞了出来，用干布将羊腿表层的水分吸干。

拿上一把尖刀，顾凌霄在羊腿肉上视肉的厚薄程度，划上深浅不一的刀口后，再用大葱、老姜、芹菜、胡萝卜、盐巴、白胡椒、小茴香、烧酒等调配的腌料将羊腿肉彻底涂抹均匀。

放到干净的木盆中，盖上盖子，放置到阴凉处，等候羊腿彻底腌制入味。

翌日上午，日头升高时，顾凌霄将寻来的苹果木、枣木和松枝等连同木炭一并引燃焚烧，再将腌制好的两只羊腿固定在架子上，开始炙烤羊腿。

小火慢转，确保整只羊腿可以均匀受热，每隔一刻钟的时间，用毛刷在羊腿的表层刷上一层腌料汁和少许的菜籽油。

待烤上足足大半个时辰，羊腿已是熟了六七分时，顾凌霄将炭火聚拢起来，继续慢慢翻转。

炭火聚拢后，火的温度顿时拉高了许多，羊腿的表皮在炭火的炙烤下，油脂滋啦滋啦地往下滴，羊腿也慢慢生出一层琥珀色的焦壳。

深浅不一的刀口张开的角度更大，肉香也比先前更加浓郁……

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