第103章 停水也不能停饭（2/2）

苏晚摇头：“新来的不用全洗，先够眼前这一锅，剩下的等供水恢复。”

“菜堆着不会耽误？”

“整瓜耐放，切开才出水，现在多处理一斤，便多占一斤净水。”

马部长用笔在表上补了一行：“按用量分批处理，这条留下。”

邓小兵削好冬瓜，刚准备剁碎，苏晚又开口：“先称重，切末后加粗盐干搓。”

许三强听得直皱眉：“丸子还没下锅就加盐，冬瓜不全出水了？”

“就是要它出水。”

苏晚翻到丸子流程那一页：“原本肥肉要分三次吃葱姜水，现在断水，冬瓜汁正好补进去。”

刘大勺抓起一块冬瓜：“这水能顶葱姜水？”

“冬瓜末用盐抓匀，放五分钟，再用干净纱布挤汁。”

“汁里补姜末和葱段，煮开，放凉后分次打进肥肉。”

“挤过的冬瓜末再拌豆腐，丸子更稳，也不容易往外渗水。”

刘大勺的手停在半空，过了两秒才咧开嘴：“这下省得可不止水。”

“冬瓜汁原来全倒了，现在能顶一部分葱姜水，味还进得更匀。”

“先做十斤料试一盆。”

苏晚仍旧盯着分量：“盐要从总量里扣，谁敢重复加盐，谁负责那一锅。”

李秀琴拿着表追问：“冬瓜放多少盐，出多少汁才合格？”

“每十斤冬瓜末先放一两半粗盐，五分钟后称汁，低于两斤就再压一遍。”

“汁煮过才能进肉馅，生汁不许直接用。”

邓小兵记完步骤，马上带人动手。

冬瓜末装进纱布袋，粗盐刚抓匀，水分便慢慢渗到盆底。

五分钟一到，两个炊事员拧住布袋两头往下压，清亮的冬瓜汁顺着纱布流进盆里。

王嫂子报数：“第一袋，十斤冬瓜末，出汁两斤三两。”

马部长抬头：“比原流程少用多少水？”

李秀琴拨了拨算盘：“这一盆能少用两斤多，全部丸子算下来，至少能省两大桶。”

后厨里的人都停了一下。

刘大勺端起冬瓜汁闻了闻：“还有股清味，正好能压住肥肉的腻。”

“赶紧煮。”

苏晚把流程表递给邓小兵：“你守这一项，煮开三分钟，放凉到不烫手，再分三次进肉。”

邓小兵接过表：“我盯着，少一分都不往里倒。”

第一盆改过的丸子料很快拌好。

刘大勺抓了一团，在手里来回倒了几下，肉馅抱得紧，盆底也没多余的水。

他团好丸子放进盘里，冲许三强喊：“上笼，试八个！”

蒸汽重新升起来，高汤也滤出了第一桶，清亮的汤面浮着几点油花，香味比原先的清水底足得多。

刚才还乱成一团的后厨又转了起来。

刮泥的、擦瓜的、挤汁的、煮汤的各守一处，每取一瓢水，黑板上便多一笔记录。

马部长沿着案板走了一圈，最后停在苏晚面前：“断水前，你们计划用多少清水？”

李秀琴看过原表：“洗菜、打馅、添汤加起来，至少十六桶。”

“现在呢？”

“照苏指导改的流程，三桶储水能守住关键步骤，添锅全用高汤，丸子用冬瓜汁，午饭可以按时出。”

马部长没急着说话，只把新旧两张流程表并排压在账册上。

试蒸的丸子送了过来。

刘大勺当众掰开一个，里面的豆腐和冬瓜末贴得紧，肉汁收在中间，盘底只落了薄薄一层汤。

马部长尝了一口，又夹起原配方的丸子比了比：“这一批更清爽，汤底也更有味。”

许三强搓了搓手：“停水反倒把倒掉的冬瓜汁用上了。”

王嫂子笑道：“菜没糟蹋，水也省下了，五分钱这顿饭还真能做。”

张桂芳坐在角落削土豆，听见这话，刀尖一滑，挖掉了一大块土豆肉。

马部长扫了她一眼：“损耗继续称。”

张桂芳赶紧把那块土豆捡回筐里，半句话也不敢再说。

苏晚把试吃记录签好，语气依旧平稳：“办法只能保住锅里的饭，后厨洗手、洗刀、清理蒸笼都得用净水。”

“午饭出完以前，供水必须恢复，或者另找水源。”

话刚落，小梁从后门跑进来，裤脚上全是泥点。

他扶住门框，喘着气说道：“查清了，食堂外面的主管裂了，维修班说最快也得两个小时。”

刘大勺抬头看向墙上的钟，第一批战士再过四十分钟就要进食堂。

小梁又补了一句：“这片水管全关了，旁边几个院子的水龙头也放不出水。”

陆怀野把搪瓷缸放回桌上，目光落在那三只快见底的储水桶上。