第105章 闭着眼也能听出油温（1/2）

清出灶前。”

“下一锅，听我的口令。”

苏晚扶着木台，手里攥着长筷。

大锅里的油已经烧起来了。

油面细碎地翻着花，锅边不时响两下。

许三强守在灶前，额头全是汗。

案板另一头，邓小兵带着几个人搓丸子。

一盆盆肉馅压得结实，丸子平码在木盘里，排了满满几排。

第一批拉练战士已经坐进食堂。

窗外有人敲着饭盒问：“刘师傅，今天到底啥时候开饭？”

刘大勺扯着嗓子回了一句：“锅里正下着，急啥！”

他回头看了看案板，脸色又绷住了。

“苏指导，这一锅得下多少？”

“八十颗。”

“八十颗？”

许三强盯着油锅，喉结动了动。

“油少了，丸子贴锅。”

“油热过头，外皮先焦，里头还生。”

“这么多丸子一起下，油温一掉，前头那批就散。”

刘大勺把围裙往腰上一勒。

“以前俺也去外头馆子见过炸丸子，人家一锅顶多十来颗。”

“咱们这口大锅大是大，可也不能拿几百人的饭冒险。”

马部长站在黑板前，手里的钢笔停住。

“试炸过没有？”

“试了八颗。”苏晚说，“那是定配方，不是定大锅油温。”

马部长皱眉：“差在哪儿？”

“锅不一样，油量不一样，丸子下锅的数量也不一样。”

“这一锅要是早半拍下，油托不住。”

“晚半拍下，表皮发硬，后面进汤也吃不进味。”

张桂芳抱着一筐土豆，忍不住嘀咕：“说得玄乎，油烧热了往里一扔不就得了。”

刘大勺扭头瞪她：“你行你来？”

张桂芳缩了缩脖子，又不服气。

“我是不行，可她坐那么远，还能比守锅的人看得准？”

陆怀野在后门登记进出人员，左手的笔停在纸上。

“你手里的活干完了？”

张桂芳低头看了看土豆筐。

“没。”

“那就少开口。”

苏晚没理会她。

她额侧贴着新换的药包，薄荷和药草的味道贴着皮肤散开。

头里的胀痛压下去不少。

可灶火一旺，锅里的动静全钻进了耳朵。

木柴爆开的脆响。

油泡撞在锅沿上的细响。

长柄勺划过锅底的摩擦声。

连许三强添柴时，火口里进了多少风，她都能听出个大概。

苏晚闭了闭眼。

图鉴没有弹出菜谱。

只有一行淡字停在意识里。

“油温稳定，适合大批量定型。”

她没再往下看。

上次强行解析食谱，差点倒在病房里。

今天这锅饭不能砸，自己也不能再硬撑。

她抬起手。

“许三强，火小半寸。”

许三强一愣：“现在？”

“马上。”

陆怀野抬眼看过去。

许三强咬咬牙，拿火钳往里拨了两根柴。

火苗矮了一点。

油锅里的响声也跟着变了。

刘大勺竖起耳朵听了半天，没听出门道。

“这不还是油响？”

苏晚说：“刚才泡声发闷，火催得急，油面不稳。”

“现在锅底的热起来了，油面开始往中间收。”

刘大勺凑到锅边看。

油面果然不再乱翻，边缘的泡沫慢慢往里缩。

他脸上的肉抖了一下。

“还真变了。”

马部长看向许三强：“刚才火口添了多少柴？”

“就两根细柴。”

“记下来。”

李秀琴赶紧在记录表上添字。

邓小兵端着第一盘丸子过来。

他两只手托着木盘，手指绷得发白。

“苏指导，八十颗齐了。”

苏晚没有睁眼。

“先别动。”

食堂外又有人喊：“饭好了没有？”

墙上的钟已经过了十一点二十。

刘大勺急得直搓手。

“再等，战士真的饿急了。”

“再等三息。”

苏晚的声音不高。

后厨却没人敢乱动。

许三强盯着火。

邓小兵托着盘。

刘大勺捏紧漏勺。

马部长的视线落在那口油锅上。

张桂芳也忘了削土豆。

锅里先是密密的细响。

接着，油面从边上轻轻鼓起来。

苏晚的手指在木台上点了一下。

“下。”

邓小兵和刘大勺同时动了。

八十颗丸子顺着盘边滑进油锅。

油花一下翻高。

许三强手腕发紧，差点就要去拨火。

“别动火。”苏晚立刻开口。

丸子刚入锅，锅里的声音杂得厉害。

噼啪声接连不断。

几颗丸子在油面上转了半圈，沉下去一点，又慢慢浮起。

刘大勺握着漏勺，急声问：“翻不翻？”

“不翻。”

“再等。”

“锅边那六颗先别碰。”

刘大勺盯过去，锅边六颗丸子还带着浅白色。

“这都白着呢。”

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