第105章 闭着眼也能听出油温（2/2）

“底下已经抱住了。”

“你现在碰，它们才会散。”

刘大勺硬生生收住手。

几秒过去。

锅里的声音由急变稳。

苏晚睁开眼，眸子里有些疲色，语气依旧平静。

“左边翻一次。”

“只翻左边。”

刘大勺照做。

漏勺从左侧探进去，轻轻一托。

十几颗丸子一起翻过身。

表皮已经泛出淡黄，圆滚滚地浮在油上，一个都没裂。

后厨里响起一阵吸气声。

许三强探着头：“真定住了！”

邓小兵脸上发热，忍不住往前迈了一步。

“苏指导，右边呢？”

“再数五下。”

“一。”

“二。”

刘大勺跟着数，嗓门越来越低。

“五。”

“翻。”

右边的丸子也被托了起来。

油锅里浮着一层金黄，形状齐整，连边角都没掉渣。

张桂芳张着嘴，半天没出声。

刘大勺把一个丸子捞出来，拿筷子轻轻按了按。

“皮薄，里头还软。”

“这火候卡得正好。”

马部长走近两步。

“八十颗，全数完整？”

邓小兵立刻数了一遍。

“八十颗，一颗没散。”

“盘里剩的还有多少？”

“第一批还剩四百二十颗。”

马部长点头：“按这个法子继续。”

苏晚抬手拦住。

“先别急着照搬。”

刘大勺愣住：“火候都试出来了，还改啥？”

“第一锅下完，油温会变。”

“锅里的油少了，丸子带出的水汽也多。”

“第二锅不能照第一锅的时间算。”

马部长眉头压得更低：“那怎么定？”

苏晚看向油锅。

“听声音。”

张桂芳终于忍不住：“听声音能听出啥？”

苏晚转头看她。

“你削土豆时，刀碰到好土豆和空心土豆，声音一样吗？”

张桂芳嘴唇动了动。

“当然不一样。”

“做饭也一样。”

“油温不够，声音闷。”

“油温太高，油泡炸得急。”

“丸子定住以后，锅里的响声会匀。”

“火候到没到，手能试，眼能看，耳朵也能听。”

刘大勺站在锅前，沉默了几秒。

他干了半辈子后厨，凭手感做饭。

可几百人一口锅，手感有时也会出错。

苏晚坐在木台上，连锅边都没碰，只听几下动静，就把最难的火候掐准了。

他抹了把脸。

“俺也去把后头几口油锅全烧上。”

“慢着。”苏晚说。

“先留这一口做样锅。”

“其余锅先热油，谁都不准抢着下丸子。”

“邓小兵，你站我旁边记声音。”

邓小兵立刻应道：“我记。”

“许三强，守火。”

“刘师傅，负责下锅和翻面。”

“每一锅下多少，什么时候翻，谁动过火，全部写清。”

马部长听完，直接把登记本推到李秀琴手边。

“再加一栏，油量和起锅数量。”

“今天这顿饭，账要清，锅也要清。”

刘大勺笑了一声。

“马部长，您就瞧好吧。”

第一锅丸子捞出后，平码进搪瓷盘。

表皮带着浅浅的金色，拿筷子碰一下，外头有韧劲，里头还是软的。

食堂门口的战士闻到香味，饭盒敲得更响了。

“刘师傅，今天做肉了？”

“闻着比过年还香！”

刘大勺扬起锅铲：“都坐好，谁也少不了！”

他回身时，苏晚已经重新闭上眼。

额侧的药包发凉。

锅里的油声一层层送进耳朵。

左边那口锅油泡细。

右边那口锅火有点急。

她抬手指过去。

“右锅撤一根柴。”

许三强赶紧照办。

张桂芳蹲在角落里，削皮刀停在半空。

她看着苏晚，又看着锅里一颗没散的丸子，脸上青一阵白一阵。

刚才她还等着这锅饭砸在苏晚手里。

现在后厨几十双眼睛，全跟着苏晚一句话走。

陆怀野合上登记本，左手推着轮椅到了木台边。

“头还疼不疼？”

苏晚没睁眼。

“能撑住。”

“我问的是疼不疼。”

苏晚停了停。

“有一点。”

陆怀野把搪瓷缸递到她手边。

“喝水。”

苏晚接过来喝了一口。

她刚放下缸子，第三口油锅忽然发出一阵急促的爆响。

苏晚脸色微变，抬手按住额侧药包。

“刘师傅。”

“这锅先别下。”

“油里有水。”

刘大勺手里的木盘，停在了锅沿上方。