第106章 一锅清汤压住全团人的嘴（1/2）

刘大勺手里的木盘停在半空，离油锅只差半尺。

他盯着锅里乱跳的油花，脸上的汗顺着下巴往下滴。

“油里进水了？”

许三强手一抖，火钳掉在灶边。

“不能啊，我刚才连锅都擦过。”

苏晚扶着木台，额侧的药包压得她太阳穴发紧。

她没去看锅，只盯着许三强刚添进来的油瓢。

“瓢呢？”

许三强赶紧指向案板角落。

油瓢外头干着，底部却沾了一圈湿印。

邓小兵快步过去，把油瓢倒扣在干布上。

几滴水从瓢口滑下来，布面立刻洇开。

刘大勺脸一沉。

“谁洗了瓢没擦干？”

张桂芳手里的土豆掉进筐里。

“俺也去洗的，可我洗完放那儿晾着了。”

“晾着？”刘大勺一把拿起油瓢，“这叫晾着？底下全是水！”

张桂芳缩了缩肩膀。

“我哪知道炸丸子还得查个瓢。”

陆怀野抬起头，登记本合在膝上。

“后厨每样东西都得查。”

张桂芳张了张嘴，到底没敢再顶。

苏晚抬手按了按额头。

“许三强，关火。”

“刘师傅，把这锅油过滤一遍。”

“锅底擦干，再重新烧。”

刘大勺急了。

“重新烧油得耽误多久？外头的人都等着呢。”

“耽误，也比油爆伤人强。”

苏晚看向案板上那几百颗丸子。

“油锅停了，改蒸。”

“前头炸好的丸子留着。”

“后头这些全部上笼。”

许三强愣住。

“全蒸？那午饭能赶上？”

“赶得上。”

苏晚指了指灶上三口大锅。

“第一口锅留给肉丸。”

“第二口锅熬汤。”

“第三口锅煮土豆白菜。”

“丸子蒸到定型，再进汤里慢炖。”

刘大勺皱着眉。

“清炖？这几百人的大锅菜，清汤能有啥味儿？”

“谁说清汤就没味？”

苏晚的声音不高。

“昨天剔下来的鸡骨架还在不在？”

邓小兵眼睛一亮。

“在！我按您说的，洗干净焯过水，放在后头盖着呢。”

“白菜根呢？”

“也留着，刘师傅本来要扔。”

刘大勺脸上有点挂不住。

“俺也去不知道你留那玩意儿干啥。”

苏晚说：“拿来。”

邓小兵跑到后头，很快抱来一盆鸡骨架，又拎来一筐洗净的白菜根。

鸡架不多，白菜根倒堆了满满一筐。

张桂芳看得直撇嘴。

“拿菜根子煮肉丸？这不是糊弄战士吗？”

“你要是闲，就去把鸡架砸开。”苏晚看着她，“砸不匀，今晚的损耗表你自己写。”

张桂芳脸一白。

“我哪会砸这个。”

“不会就站边上。”

苏晚转向邓小兵。

“你来。”

邓小兵接过木锤，把鸡骨架平码在厚案板上。

他抡锤前先看了苏晚一眼。

苏晚点头。

木锤落下，骨头裂开。

邓小兵没有乱砸，每块鸡架都砸成差不多大小。

刘大勺看了两眼，忍不住开口。

“骨头砸这么碎，熬出来全是渣。”

“用纱布包。”

苏晚说，“骨髓要熬出来，渣不能进汤。”

“白菜根拍裂，和鸡架一块下锅。”

“姜片少放，葱白放两把。”

“先用大火顶开，再转小火。”

刘大勺听完，手里的锅铲顿了顿。

“这法子……”

他想起前阵子苏晚在医院做的那碗开水白菜。

当时汤清得见底，喝到嘴里却鲜得人停不下筷子。

他那会儿还觉得是小灶里食材好。

如今看着满筐白菜根和零碎鸡架，他才明白，那口汤靠的不是好料。

靠的是手上有数。

“俺也去熬。”刘大勺扯紧围裙，“你说火候。”

“先别急。”

苏晚让邓小兵拿来两个干净纱布袋。

“鸡架分两袋装。”

“一个先下锅，一个等汤开后半小时再放。”

刘大勺不明白。

“分两次有啥用？”

“第一袋出底味。”

“第二袋补鲜味。”

苏晚说，“一锅到底，后头的汤会发钝。”

马部长不在，李秀琴却把这句话一字不落写进流程表。

许三强已经把新锅刷得发亮，锅底烤干后才往里添水。

刘大勺亲自把纱布袋放进去。

白菜根、葱白和姜片跟着下锅。

灶火烧起来，锅里的水渐渐冒出细泡。

苏晚抬手。

“火再大些。”

许三强往灶里添了两块柴。

水很快翻开，锅盖边上冒出白气。

刘大勺抄起勺子，想去搅。

“别搅。”苏晚叫住他。

“浮沫撇干净。”

“撇完就盖住，小火吊着。”

刘大勺照着做。

第一勺浮沫撇出去时，锅里飘出淡淡的鸡香。

第二勺撇完，白菜根的甜味也出来了。

食堂外头，原本催饭的声音慢慢低了下去。

有人隔着窗户往里闻。

“刘师傅，今儿炖鸡？”

“哪来的鸡味儿？”

“俺也去闻着了，香得怪。”

刘大勺听得心里发痒，面上还绷着。

“都坐稳，问啥问。”

本章未完，点击下一页继续阅读。