第120章 试做一号开火（2/2）

“火大火小看锅边气泡，翻动快慢按次数，收汤看重量，这些都能记。”

刘大勺还想争，马部长先沉下脸：“你怕他做不好，还是怕他做得一样？”

“俺也去怕糟蹋料。”

“那就把每一步教明白。”

刘大勺摸了摸鼻子，转身瞪邓小兵：“你待会儿少逞能，不懂就问。”

邓小兵咧嘴：“知道了，大师兄。”

“叫师父。”

“俺师父在那儿呢。”

后厨响起几声低笑。

苏晚抬手敲了敲黑板：“白芷该下了。”

邓小兵立刻收声，把称好的白芷投入锅中。

香气很快变了，厚重的草果味收了些，汤味清起来。

苏晚却皱了下眉：“退一根柴。”

陆怀野看了眼锅边：“温度还在九十二。”

“锅底的声音变密了，再过半分钟会开。”

他直接抽出一根燃着的细柴，压进旁边的灰盆。

温度计刚升到九十四，便停住了。

许三强低头看记录纸，喉咙动了一下：“俺刚才都没听出来。”

“下次站近些，别只盯火苗。”

苏晚话音刚落，额侧便跳着疼了一下。

她指尖撑住桌沿，停了两息。

陆怀野马上放下火钳：“头疼？”

“轻微，没调用复杂图鉴。”

“坐下说。”

“还差收汤。”

“坐下也能说。”

马部长拉过一把椅子：“项目要做，医嘱也得守，别让我去医院请顾主任。”

苏晚只好坐下，把温水接过来喝了一口。

陆怀野重新握住火钳，语气放低：“你报步骤。”

“维持九十二到九十四度，再熬十二分钟。”

“收到。”

接下来的十二分钟，没人再闲聊。

陆怀野每隔半分钟报一次时间，小陈记录温度，刘大勺按要求搅锅，邓小兵守着台秤称汤。

许三强盯得眼睛发酸，终于抓到一处：“刘班长，刚才那圈多搅了半圈。”

刘大勺手上一顿：“你还真数？”

“苏指导让我找错。”

“记上。”

苏晚没替谁遮掩：“执行偏差半圈，成品盲尝时单独标注。”

闹钟响起。

陆怀野立刻压火：“到时。”

“起香料袋，称重。”

刘大勺提起两个纱布袋，汤汁滴回锅中，邓小兵端锅上秤。

小陈俯身看刻度：“一斤一两。”

马部长皱眉：“不是要一斤？”

“开大火，收掉一两。”

陆怀野添进半根细柴，刘大勺持续推动汤底，邓小兵每隔二十秒称一次。

“一斤零六钱。”

“一斤零三钱。”

“一斤。”

苏晚开口：“停火，过细布，趁热装罐。”

三个人同时动了。

汤底穿过细布，落进消过毒的玻璃罐，颜色红润清透，底下看不见半点料渣。

邓小兵吸了吸鼻子：“闻着比刚才顺多了。”

刘大勺拿勺背沾了一点，尝完却没说话。

马部长问：“苦不苦？”

“不苦。”

“香料重不重？”

“直接喝重，兑十份水正合适。”

刘大勺又尝了一遍，转头看向黑板上的数据：“俺也去承认，这锅光凭手感做不出来，少一步都差味。”

小陈将试做一号的封口时间写进记录表。

陆怀野用左手扶住罐身，苏晚亲自把标签贴正。

马部长看着那只玻璃罐：“第一锅算成了？”

“只算流程走通。”

苏晚把罐子推到架子最左边：“封口、静置、稀释、复热、保存，每一项都还要验。”

“那就做第二锅。”

刘大勺把长勺递给邓小兵：“来，照表做，俺也去盯着你。”

邓小兵接过勺，掌心全是汗，却没往围裙上擦。

他站到灶前，先核对秤盘，又把每样香料报了一遍。

陆怀野拨开灶灰，重新摆好细柴：“准备好了就报开始。”

这时，门外传来急促的脚步声。

小梁抱着一只纸箱跑进后厨，箱角已经湿了一片。

“苏指导，先别封第二罐。”

他把纸箱放到桌上，从里面取出一只同样大小的玻璃罐。

罐盖内侧全是锈，瓶口还有一道很细的裂纹。

“剩下九只旧罐刚送去复查，查出三只漏气，两只瓶口有裂口。”

小梁喘了口气，声音压低。

“能安全装汤底的，只剩四只。”

苏晚拿起那只裂口玻璃罐，指腹停在瓶口边缘。

三天期限还在走。

试做一号已经开火，装小样的罐子却先不够了。