第一百三十四章 试味（2/2）
那就是加了。
加的是什么，她没有看到。
老师傅做了一辈子的羊肉汤饼，手法太快了，她当时年纪又小，很多东西看到了也没看懂。
杏娘把记忆里老师傅做汤的每一个画面又翻了一遍。老师傅从灶台旁边的罐子里抓东西的动作、往锅里扔东西的手势、扔完之后用勺子搅两下然后盖上盖子的习惯。
那个罐子里装的是什么她从来没有打开看过。
杏娘站起来走到后厨放调料的架子前面，把上面所有的罐子一个一个打开闻了一遍。
花椒、八角、桂皮、小茴香、草果，每一罐她都知道是什么味道。
但老师傅那个罐子里的东西不是这些里面的一种。
那是一种她当时没注意到的味道，因为老师傅放得少，一整锅汤里只放了一小撮，味道藏在了羊肉和骨头后面，不是专门去尝的话根本不会注意到。
杏娘把罐子一个个盖回去放好，站在架子前面发了会儿呆。
光靠想是想不出来的，明天把能找来的香料每样试一次，试到对为止。
她又想了一下明天要试的香料顺序。先试胡椒，再试茴香，最后试草果。
如果都不是，就去药铺问问还有什么可以入汤的东西。
杏娘心里这么定了，反而踏实了一些。
到了傍晚，店里的客人走得差不多了，杏娘坐在门口透透气。
一个下午她试了三次，每次都觉得不对，但又说不出来哪里不对。
汤剩下不多了，她打算今天先到这里，明天再说。
这时候李磬来了。
他今天穿了一身青灰色的布衣，看上去比平时随意一些，进门的时候手里还拿着一卷书。
“刚好走到附近，闻着羊肉味就过来了。“
“正在试新菜，还没做好。“
“不做好的也行，让我尝尝。“
杏娘犹豫了一下，回后厨盛了一碗端出来。
李磬接过来先没吃，端着碗看了看汤色，又低头闻了闻，然后才拿起筷子。
他吃了一口面，喝了口汤，放下了筷子。
杏娘站在旁边看着他的表情。
小圆也从柜台后面探出头来看。
李磬把嘴里的东西咽下去，想了想：“汤和面的火候都对了，就是少了一点点胡椒。“
杏娘顿了一下。李磬看她那个表情：“没有胡椒也不难吃，就是有了会更好。羊肉汤饼这东西，胡椒是点睛的，没有也能吃，有了才完整。“
杏娘站在那里没动，脑子里像有一根线突然通了。
老师傅当年往汤里扔的那一把，就是胡椒。
她当时没看清，是因为胡椒粒小，扔进去就沉了。
老师傅说“没加什么“，是在逗她玩。
“知道了。“
李磬把剩下的汤饼吃完了，连汤都喝干净了，放下碗：“这道菜做好了记得告诉我，到时候带朋友来。“
说完拿起那卷书走了。
“他懂吃啊。“
杏娘没接话，把碗收了，转身进了后厨。
灶台上的火还没有全熄，杏娘把剩下的汤热了热，加了一点胡椒进去，自己尝了一口。
汤入口的一瞬间，那个缺掉的东西回来了。
不是浓烈的味道冲击，是汤在嘴里化开之后，喉咙深处泛起的一丝温热。胡椒的辣不是直接刺激舌头的那种，是后劲，是一口汤咽下去之后才慢慢浮现的暖。
那股暖意从喉咙一路滑到胃里，整个人像是被什么东西从里面裹住了，踏实、安稳，说不出的舒服。
老师傅说的点睛就是这个意思，你不觉得它有多重，但少了它整碗汤就平了。
杏娘端着碗站在灶台前面，又喝了一口。
这次她慢慢咽下去的，能感觉到胡椒的味道在嘴里散开，和羊肉的鲜、骨汤的厚叠在一起，三层味道各在各的位置上，谁也不压谁。
杏娘把剩下的半碗汤饼端到前面，放在桌上让小圆也尝一口。
“这次对了。“
杏娘没有多说，自己也端着碗又喝了一口汤。
汤在嘴里化开的时候她闭上了眼睛，三层的味道清清楚楚地叠在一起，一层接一层地在舌尖上展开。
就是它了。
杏娘把碗放下，手指在碗沿上停了一下，像是确认什么东西已经落定了。
“好了？“
“好了。“
“那明天可以卖了？“
“不行，还要再做一次。“
一次对了不算对，要做第二次第三次，次次都对才算会了。
“明白了。“
“李磬这个人还是挺厉害的，一口就喝出来了。“
杏娘没有接话，但心里记了一下。
店里安静下来之后杏娘没有马上走。
把今天试过的每一锅汤在心里过了一遍。
第一次水多了汤太淡。
第二次骨头少了味道不够厚。
第三次面硬了。
第四次面软了但缺了胡椒。
每一锅都有问题，每一锅都往前推了一步。
现在她知道答案了，脊骨、小火慢吊、面在汤快好的时候下、起锅前加一小撮胡椒。
杏娘把四样东西在心里默念了一遍，确认没有漏掉什么，才吹了灯关上店门。
走到街上的时候风已经凉了，杏娘站在店门口停了一下，吸了一口夜风。
长安的夜晚安静下来了，远处的街灯亮着昏黄的光，有几个人从巷子口走过去，说话的声音传过来又散开了。
她在门口停了停才抬脚往家的方向走。
她心里有一个念头，一碗面，能让人从喉咙暖到胃里，这个长安城里有几个人能做得出来？她做出来了。
走到半路她又想起了李磬说那句话时的表情。他端着碗看了汤色闻了香味才下筷子的，不是随便喝一口就说出来的。
这个人吃了几碗面就把她的配方摸透了一半。
杏娘在心里把这事记了一下，继续往前走。
明天再试一次。如果两次结果一样，那就成了。做出来了。