第142章 白天鹅（1/2）

第142章白天鹅

上午九点半，开心大饭店一楼大厅。

大门紧锁，外头的喧闹声被厚厚的玻璃门隔绝开来。

六七十号员工按着部门站成了几排，整个大厅里安静得落针可闻，只有中央空调出风口发出轻微的呼呼声。

所有人的目光都忐忑地盯着站在最前头的陈有云，气氛紧绷。

昨天的混乱和停业整顿，让这帮平时手脚麻利的夥计们心里都直打鼓。

干餐饮的都知道，老板要是在气头上停了业。

接下来绝对是一场大清洗，扣工资丶开除那都是板上钉钉的事。

陈有云手里捏着那本记着退菜单的帐册，眼神平静地扫过众人。

他的目光在阿良身上停了两秒，又看了一眼嗓子哑得直咽唾沫的苏婷。

“啪”的一声闷响，陈有云随手把帐册扔在了旁边的餐桌上。

“大伙儿都把心放肚子里，不用这么绷着。”陈有云开了口，声音不大，但在空旷的大厅里听得真切，“昨天的事，我不罚任何人，一分钱奖金也不扣。”

这话一出，底下的人都愣住了。

几个原本做好了被开除准备的年轻学徒猛地抬起头，眼神里全是难以置信。

“饭店生意突然爆了，客流量把后厨给冲垮了，这是我这个当老板的没提前把预案做好，不怪你们。”陈有云从兜里摸出根烟，在桌面上顿了顿，没点，“这三天，大伙儿为了保饭店的招牌，没日没夜地连轴转。阿良和伟雄哥的手，都快握不住刀了。苏经理连话都说不出来。你们是为了这个店在拼命，这些我都看在眼里。我不罚你们。”老板不仅没骂人，还把责任全揽了过去，这让在后厨挨惯了骂的夥计们，心里涌起一股说不出的热乎劲儿。

“但是！”

陈有云话锋一转，语气猛地往下一沉。

“我不罚你们，不代表这饭店就没有规矩了！开心大排档能有今天，能让客人大半夜排队来吃，靠的不是我一个人，而是靠咱们后厨一刀一勺炒出来的好味道！今天，我把后厨的三条死红线给大伙儿划清楚，谁要是敢踩，不管你是跟着我干了多久的老人，还是刚来的学徒，立马脱衣服走人！”

陈有云竖起一根手指，眼神凌厉。

“第一，标准化出品。严格按照出餐规矩来。比如深井烧鹅，每炉必须死死挂满四十五分钟！少一秒钟，皮不脆，端出去就是砸我的锅！一炉最多只准挂十二只，谁要是为了

赶单子偷偷塞满炉子导致受热不均，别怪我翻脸不认人！”

“第二，所有菜品的调味，盐丶糖丶酱油的误差，绝对不允许超过五克！尤其是水煮牛肉这种重口菜，味道卡不准就是灾难。打荷的给我死死盯住！”

“第三，前厅服务。客人只要有任何一句抱怨或者投诉，最近的领班必须在一分钟内赶到桌前解决！不管多忙，不管客人脾气多大，态度必须端正！”

三条铁规，字字如刀。

大伙儿屏住呼吸，整齐地点了点头。

看着大伙儿听进去了，陈有云的脸色缓和了下来。

“规矩立下了，接下来谈谈大伙儿的待遇。”陈有云看着眼前这群疲惫的兄弟，乾脆地宣布，“从这个月起，全店所有员工，底薪和绩效全部上调百分之十！”

人群中顿时传出一阵压抑不住的狂喜低呼。

百分之十的涨薪！

这在整个上海滩的餐饮圈里，也是绝对罕见的大手笔。

没等大伙儿高兴完，陈有云抬了抬手，压下骚动：“别急着乐，钱不是白拿的。拿了这笔钱，就得给我把事办了。今天下午开始，全店正式实行四班三倒制。不管生意多忙，外面排队的人再多，每个人每天必须保证八个小时的死睡眠。厨子要是睡不够，舌头都是

木的，炒出来的菜连咸淡都尝不出，还做个屁的饭！阿良，排班表你下午就给我贴出来，强制执行，谁敢私自加班，我扣谁的钱！”

“明白！云哥！”阿良激动地大吼了一声。

这场全员大会，没有罚款，没有怒骂。

只有铁血的规矩和实在的真金白银。

中午十二点整，开心大饭店准时开门迎客。

经过一上午的整顿，饭店门口早已经排起了长队。

但这一次，大厅里再也没有了之前的慌乱。

服务员们从容地引导客人入座，后厨的炉火规律地轰鸣着。

最关键的是，陈有云在门口显眼的位置立了一块黑板，上面用白粉笔写着一行大字：“今日冠军烧鹅限量一百五十只，售完即止，绝不加烤。”

下午一点半，正是饭口最忙的时候。

“对不住啊各位老街坊，今天的烧鹅已经全部分完号了，后面排队的客人要是专程冲着鹅来的，实在抱歉，明天请早吧！”阿良拿着个扩音喇叭，站在门口客气地对着队伍后面喊道。

“搞什么名堂啊！我们排了一个多小时了，加烤两炉不行吗？有钱都不赚？”几个排在后面的客人不满地嚷嚷起来。

阿良依然满脸赔笑，但语气坚决：“真对不住，老板定下的死规矩。咱们后厨的炉子和师傅的精力就那么多，强行加烤，火候就得乱。您来咱们这儿是为了吃口好东西，我们不能拿残次品糊弄您。今天没排上鹅的，进店送一份招牌冷菜，多担待啊！”

虽然有抱怨，但绝大多数人听了这番话，反而更加坚定了要来吃一顿的决心。

宁可不卖也不糊弄，这种死磕品质的态度在如今浮躁的餐饮环境里，太难得了。

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