第145章 饱了吗（2/2）

“对。以前咱们是十一点开门，九点打烊。明天开始，改成早上十点开门，晚上十点打烊。”陈有云在白板上刷刷写下几个时间段，“最核心的改动，是新增下午14：00到

17：00的下午茶时段。这个时段，后厨的大灶熄火，不做任何堂食的硬菜丶炒菜。只供应烧腊饭丶卤味拼盘和特色糖水。”

陈有云用粉笔敲了敲白板：“那些专程从市区赶过来丶或者坐飞机过来的老饕，人家不一定非要赶在十二点吃那一顿正餐。只要有烧腊，下午三点吃也一样。这样一来，午市的一部分客流，就会被自然而然地分流到下午。”

陈伟雄眼睛一亮，一拍大腿：“这法子好！下午不炒菜，我们烧腊档压力反而小了，可以定定心心地在后面出炉，把早上的亏空补上来。”

“光调时间还不够，后厨的流水线也得升级。”陈有云看向陈伟雄，语气专业而利落，“伟雄哥，把后厨那几个年轻人的岗位彻底焊死。切配的只管切配，腌制的专职腌制，烤制的死守炉子，打包的就在外卖口待着，全环节专人专岗，谁也别去客串。提前把配菜的大白菜丶酸梅酱全部用标准规格码好。这么一来，咱们单炉烧腊的出餐间隔，能从原来的45分钟，硬生生压缩到40分钟。这多出来的5分钟，一天下来就能多跑两炉！”

陈有云转过头，看向苏婷：“前厅也别瞎忙。从明天起，废除口头叫号，启用手写取号制度。前台设一个专人引导排队。只要等待时间超过一个小时的客人，排队区免费提供大麦茶和一小碟咱们后厨自己煮的盐水花生。让客人的嘴里有点嚼头，肚子不空，心里的火气自然就消了一半。”

错峰营业制推行的第一天，彭浦新村的街坊和外来食客就感受到了这家冠军店的老辣。

下午两点半，原本应该是饭店服务员趴在桌上打盹的尴尬时间，开心大饭店的大门却依然敞开着。

柔和的粤语老歌在音响里低低地回荡，大厅里虽然退去了午市的喧嚣，但几十张散台依然坐了七八成满。

“爷叔，这个时间段没有水煮牛肉和清蒸鱼了啊，只有烧腊饭和卤味。”小丽领着两位刚下公交车，一脸疲惫的老两口入座，笑着递上菜单。

老先生揉了揉腿，松了口气：“没关系没关系，我们就是从虹口坐车过来的，只要有烧鹅吃就行。哎呀，这个点过来好，不用在门口人挤人，清静！”

短短三个小时的下午茶时段，后厨的外卖口和前厅的散台，竟然轻轻松松卖出了八十多份烧腊饭和十几盆卤味拼盘。

更让人惊喜的是，由于下午茶时段消化了大量单纯冲着烧腊来的“散客”。

中午和晚上正餐高峰期的排队时长，从原本让人绝望的两个多小时，直接被死死地缩短到了四十分钟左右。

有了大麦茶和盐水花生的抚慰，门口那些摇着号牌的食客，脸上再也没有了往日的焦躁。

一个星期后，阿良拿着最终的财务报表，乐得后槽牙都露出来了。

“云哥，你简直是神了！”阿良把报表啪地拍在陈有云面前，声音有些发颤，“咱们的日均营业额，在之前的基础上，生生又暴涨了百分之二十五！最绝的是，因为下午茶时段一直在平稳消耗，烧鹅的售罄时间从以前的下午三点，直接死死地被推迟到了晚上八

点，正餐的客人也有鹅吃了。堂食的翻台率都提升了。！”

陈有云坐在吧台后面，翻看着帐本，神色依然平静。

他的目光，缓缓落在了帐本的另外一栏数据上。

开心大饭店现在的外卖日营业额，已经稳定在了一万五千元左右。

吧台角落里那台大头电脑的官方网站后台，提示新订单的“叮咚”声几乎每隔几分钟就会响一次。

阿良带队的那几个由外卖骑手转型来的配送员，每天骑着电瓶车，后座上绑着加厚的保温桶，在彭浦新村纵横交错的老弄堂里穿梭。

作为一个从十几后重生回来丶见证了某团点评和饱了么如何吞噬本地生活万亿蛋糕的人，陈有云心里触动了。

大饭店现在的外卖团队已经成型，官网的接单流程也已经被那三个交大的学生调理得顺畅无比。

“但我们每天只能出150只鹅，叉烧和豉油鸡的产能也已经到了上限。”陈有云盯着屏幕，眉头微微挑起，“手里的官网和配送队，难道只能服务开心大饭店一家店吗？”