第91章 偷师学艺（2/2）

锅里留少许底油，放入葱姜末爆香，添上一勺清水，加少许盐、酱油调味，简单勾个薄芡，再把炸好的土豆、茄子、青椒全都倒进锅里，大火快速翻炒均匀，让芡汁牢牢裹住每一块食材，翻炒几下就直接出锅装盘。

全程没什么复杂的料头，做法简单粗暴，却把食材本身的鲜香味全逼了出来，杨二驴把这一套流程记在心里，暗自琢磨着回去自己也能照着做，心里顿时舒坦了不少。

杨二驴啃完酱骨头、吃光地三鲜，抹了抹嘴就离开了国营老厨家。

隔天中午，他又直奔这家老字号。这回打定主意，要尝尝哈市最出名的两道压桌硬菜——锅包肉和溜肉段。

照旧递上钱跟各类票据，登好饭菜票，找座位稳稳坐下，神识悄无声息一展，顺着门缝穿墙透窗，径直探进后厨里头。

厨房里的一举一动，厨师切肉、挂糊、调汁、下油锅、翻炒勾芡，从头到尾每一个步骤，全都被杨二驴看得一清二楚，存心要把这两道百年老菜的手艺，实打实偷学过来。

到了第三天，杨二驴照旧揣着钱票，熟门熟路地踏进了老厨家国营饭店。

前两次尝了酱大骨、地三鲜，又偷学了锅包肉、溜肉段的做法，他心里还惦记着店里剩下的招牌老菜，进门就直奔熟悉的位置，利落交了钱和对应的票证，张口就点：“来一份酥黄菜，再来个得莫利炖鱼，外加一盘干炸肉段！”

服务员开好餐票递过来，杨二驴屁股刚落座，神识半点不耽搁，再次悄无声息地探进后厨，眼睛都不往厨房瞟，可头厨师备菜、烹饪的每一个动作，全都清清楚楚映在他神识里，一门心思要把这几道老菜的做法，全都记在心底。

后厨里厨师忙而不乱，备料、下锅、调味一气呵成，酥黄菜的鸡蛋翻泡、炖鱼的慢火入味、干炸肉段的热油酥脆，全程步骤半点没落下，全被他看了个透彻，

转眼到了第四天，杨二驴照旧踩着点，走进了老厨家国营饭店。

这一回，饭店里开票、端菜的服务员，瞧见他都忍不住愣了神，眼神里满是诧异。眼前这人穿着一身普通的旧衣裳，料子寻常，看着既不是公家干部，也不像是家境殷实的主儿，这年头谁能天天舍得进国营饭店吃硬菜？一顿饭要花不少钱和票，寻常人家十天半个月都未必敢来一趟，他倒好，连着四天天天来，顿顿点的都是招牌荤菜，实在是稀罕。

服务员心里犯着嘀咕，私下里偷偷打量他，琢磨着这人到底是啥来头，可谁也没往深处想，更猜不到，杨二驴压根不是单纯来解馋吃饭的，他是冲着后厨的手艺，专程来偷艺的。

杨二驴装作没瞧见众人异样的眼光，淡定地递上钱和票，张口再次点单：“再来一份锅包肉，一份溜肉段，再加一份酱大骨头。”

他是故意复点这几道菜，前几次看了做法，这次要再仔仔细细复盘一遍，把每一个火候、每一步操作都记牢。尤其是那酱大骨头，虽说后厨一直用的是提前熬好的老汤，看不到下料包、配香料的步骤，可他自有法子——等骨头端上桌，他能慢慢啃、细细尝，吃透骨缝里的肉香，品出骨油里浸透的香料滋味，靠着舌尖的味蕾，一点点揣摩出里头的香料配比，总能摸出几分门道。

接过餐票，杨二驴照旧找了个位置坐下，神识不动声色地再次探入后厨，目光紧紧盯着厨师的动作，半点细节都不肯放过。