第六百七十一章 下午的忙碌（2/2）

“等到开业那天，咱们可就没有这么从容吃饭咯。”

“忙归忙，但只要咱们配合顺了，什么高峰都扛得住。”

“有邢厨、王厨带着，我觉得咱们这队伍差不了。”

邢成帅坐在一群切配师傅中间，吃得很快，但不狼吞虎咽。有老师傅跟他开玩笑：

“成帅，以后咱们展板的标准就靠你盯啦，压力不小啊！”

邢成帅嘴里还嚼着馒头，赶紧咽下去：

“我经验确实还不够，但是我肯盯肯跑，哪里做得不到位，各位师傅尽管指出来，我一定改。咱们一起把切配做好，不给整个后厨拖后腿！”

大家听完都点头，有人拍一拍他肩膀。

副厨王鹤坐在另一桌，跟几位炒菜老师傅说着以前后厨管理踩过的坑：哪里容易忽略卫生死角、食材怎么样控制损耗、高峰期灶台怎么样分配顺序。老师傅们也把自己过去经历的故事讲出来，一来一回，彼此之间越来越熟悉，很多原先心里藏着的顾虑，就在一顿晚饭说说笑笑之间慢慢化开了。

没有人喝酒，所有人都知道吃完还有工作，保持清醒；饭菜简简单单，可热气腾腾、人心融融。差不多四十分钟之后，大家陆续吃完，不少人主动把碗筷送到清洗池，还有几个人拿起抹布把长餐桌擦干净，地面掉落的馒头碎屑扫得干干净净。

“感谢邢厨、王厨、成帅给咱们做晚饭！”有人高声说了一句，全场跟着笑起来。

邢成义抬手压了压，脸上带着笑意：

“不用谢。吃饭就是吃饭，干活就是干活；吃好了，咱们接下来把今天的事情好好复盘一遍。这是咱们定下来的规矩：日事日毕，日清日结。开荒起步阶段不怕麻烦，就怕问题攒着不去说。”

听到这话，大家很快放下手上杂事，很自然地在后厨中间区域列队站好。三十五个人站姿端正，脸上还有刚吃过热饭之后的红润和精神，不再像下午卸货时那样满身疲惫。

邢成义与副厨王鹤并肩站在队伍前面，一正一副，气场沉稳有序。

邢成义目光缓缓扫过每一个人，声音温和但有力，开启晚间全员复盘讲话。

“今天是我们望楼京味阁后厨全员集结的第一天，也是我们从零开荒、从零起步、从零建制的第一天。整整一天：从上午面试定岗、确立架构、任命骨干、全员点到；下午全员开荒保洁、岗位规整、物资统计、统一口味培训；傍晚大家齐心协力完成全部物资卸货入库；刚刚我们又一起吃了入职第一顿集体晚饭。今天所有人的付出、所有人的态度、所有人的实干，我都看在眼里、记在心里。”

他先充分肯定大家一天的成绩，提振士气：

“我很欣慰，这支刚刚组建的队伍没有生疏隔阂、没有懒散推诿、没有拈轻怕重、没有勾心斗角。大家踏实肯干、服从安排、互相帮助，哪怕只是擦台面、清理角落这种琐碎小事，也认认真真落实。这种风气，就是新店最宝贵的财富。”

肯定之后，他毫不回避今天暴露出的种种问题：

“当然，第一天磨合，优点很突出，漏洞也不少。”

“第一，岗位默契明显不足。各位师傅来自不同门店，操作习惯、调味手法、翻炒节奏各不相同。下午做口味统一培训的时候，同一个菜，十个人做十个味道，这就是接下来我们最核心要攻克的标准化难题；开业之后客人来吃，不能今天一个味、明天另一个味。”

“第二，部分岗位卫生还有盲区。有几个角落、冰箱背后、排烟罩缝隙，今天第一轮打扫并没有完全到位。今天可以当作经验不足提醒一次；明天开始，卫生检查就是硬标准，不合格就要当场整改。”

“第三，少数同事主动性还欠缺，习惯等着别人安排任务，眼里还没有‘自己的岗位自己操心’这个意识。后续小组长会带着大家慢慢建立习惯。”

每一条都说得直白实在，不挖苦、不讽刺，只是摆事实、讲道理，在场所有人听得心服口服。

紧接着邢成义再次把整套管理架构清清楚楚重申一遍，让每一个人牢牢记在心里：

“我，邢成义，后厨总厨。全盘负责出品标准、人员管理、制度落地、口味统一、开荒进度、开业统筹，对后厨全部事务负总责。”

“王鹤师傅，正式任命副厨师长。协助我抓日常运营、岗位排班、卫生质检、纪律督查、物料管控、人员磨合、突发问题处置。如果我不在店里，后厨所有安排以王鹤为准，大家必须服从。我在这里明确一句：副厨下达的工作安排，就是后厨制度的安排；副厨开展检查，就是门店标准的检查，有意见可以事后找我反映，但不能当场顶撞、拒不执行。”

众人神情郑重，不少人轻轻点头，表示听懂记住。

“邢成帅，切配展板总负责人、展板二把手。管理八位切配师傅，统一刀工、食材预处理、摆盘规格、边角料处理、展板卫生与岗位纪律。所有切配人员日常工作、整改落实听从邢成帅统筹。我也实话告诉大家：成帅年纪轻，资历比不上在座很多老师傅；但他踏实肯干、执行力强、肯沉在一线盯细节。展板是后厨源头，源头不稳后面全乱。恳请各位切配师傅多支持、多指点，有好建议尽管提出来。”

说完这几层核心岗位，他把基层小组长制度完整公布，把管理真正沉下去，落实他一直思考的「方向感、秩序感、纪律感、归属感」理念。

“炒菜岗设两名技术骨干组长；切配岗由邢成帅牵头；打荷岗一名组长；凉菜专间一名组长；面点房一名组长。各位组长的任务，不是高高在上指挥别人，而是带头干活、收集岗位声音、关心同事难处、传递标准、上报问题。我们就是要把骨干建在班组上，不让任何一个人觉得自己只是一个埋头干活的零件。”

架构全部清晰之后，邢成义把明天整套工作计划一条条布置出来，时间节点清清楚楚：

“明天第一件事：一早张泽林采购当日鲜菜，坚持当天买当天用，严控食材新鲜度和损耗。”

“第二件事：全天全员标准化实训。炒菜练底料配比、火候、收汁、装盘；切配练刀工厚薄、预处理统一；打荷练摆盘、传菜节奏；凉菜、面点对齐出品标准。我们不求一天完美，但求一天比一天更接近标准。”

“第三件事：每日上岗五分钟，各组长自查人员、卫生、设备；每天晚上，用二十分钟简短复盘，不搞长篇大论，但一定要有收获、有整改、有记录。”

“第四件事：从明天起，上下班纪律、岗位纪律、卫生纪律严格执行，制度面前人人平等，没有特殊人、特殊岗。”

讲完工作，他语气放缓，带着很重的一份真诚：

“我们三十五个普通人从四面八方聚到这里，出来打工不只是挣一份工资，也是希望能跟着一个靠谱团队，学到东西、有奔头、有一份归属感。开荒肯定苦、肯定累、琐事多，但记住一件事：门店做得好，功劳是大家的；门店有困难，我们也要一起扛。我不会亏待踏实干活的每一个人，也不会纵容偷懒耍滑的行为。公平两个字，是我管理最根本的底线。”

副厨王鹤向前跨半步，声音沉稳有力：

“邢厨为人坦荡、做事公道，大家跟着好好干一定没错。我当副厨就三件事：带头干活、盯紧标准、一碗水端平。有委屈可以找我说，有困难可以找我说，咱们把后厨拧成一股绳！”

邢成帅也表态：

“展板这边我一定盯牢，我哪里做得不够欢迎大家随时提醒，我们一起把源头做好！”

全场响起整齐响亮的应答声：

“收到！我们一定好好干！”

邢成义脸上露出一丝欣慰：

“今天辛苦了，时间也不早。大家回去路上注意安全，好好休息，养足精神，明天早上九点准时到店投入实训。散会！”

大家有序散开，穿好外套，互相打着招呼离开门店，有人约着一块回宿舍，一路说说笑笑。

邢成义、王鹤、邢成帅三个人依旧留到最后。他们把后厨全部巡视一遍：每一个灶台燃气阀确认关闭；冰箱冷库门全部扣紧；库房大门锁牢；所有电源该断的断掉；消防通道没有杂物；地面没有遗留安全隐患。

走到门口，邢成义回头望了一眼灯火明亮的后厨。

一顿热腾腾的晚饭、一场坦诚的例会、一套成型的制度、一支刚刚开始凝聚的队伍。万事起头难，但根基已经埋下。

明天，标准化实训将正式全面拉开帷幕，望楼京味阁的后厨铁军，正一步一步向着开业稳步前行。