第六百七十二章 试营业的准备（1/2）

天光大亮却不燥热，春日的风穿过商业街的楼宇缝隙，轻轻拂在望楼京味阁崭新的门头上。

经过连续数日不分昼夜的开荒、清扫、规整、入库、定岗、实训，整家新店已经从一片空荡毛坯，彻底蜕变为一家硬件崭新、格局大气、卫生标准严苛、设备全线顶配、人员架构完整的高端京味酒楼。

后厨，是炉火待燃的底气。

前厅，是服务待启的温柔。

团队，是蓄势待发的铁军。

自昨日夜间全员复盘结束之后，所有人心里都清楚，距离试营业仅剩最后一天，距离五一正式开业仅剩最后一轮冲刺。店内硬件、人员、技术、流程已经全部成型，眼下唯一缺的，就是人气、名气、客源、周边知名度。

一大早，天刚亮透，后厨三十五人全部提前到岗。

没有任何人催促，大家自觉换好工服、整理仪容、清扫岗位、检查设备、清点物料。

副厨王鹤早早站在后厨中央，沉稳老练，目光扫过整齐列队的一众师傅。

他抬手示意所有人靠拢，开口声音平稳厚重：

“各位师傅，今天是咱们试营业前最关键的磨合日。邢总今天要带队外出做全城宣传，后厨这边，全权由我带班镇守。”

“我先说清楚今天后厨底线要求。”

“第一，所有岗位，全程模拟营业高峰期磨合。切配不间断预处理，刀工、厚薄、统一度，全部对标出品标准，不许随意、不许糊弄、不许凭老习惯做事。”

“第二，灶台八位师傅，全天反复试菜、调口、收汁、摆盘，今天不休息、不闲聊、不停练，把所有招牌菜味道彻底练死、练稳、练统一。”

“第三，打荷、凉菜、面点全程联动，模拟真实出餐顺序，练衔接、练节奏、练速度、练默契。”

“第四，卫生两小时一自查，物料随时补齐，库房随时规整，明天试营业，后厨不能出一丝纰漏、一口不稳、一点脏乱。”

王鹤说话不疾不徐，却句句压得住场子，自带多年管理岗的稳重气场。

八位炒菜老师傅纷纷点头应答。

“放心吧王厨，我们心里有数。”

“今天全力磨合，绝对不给试营业掉链子。”

切配区，邢成帅早已带着八个切配师傅站定站位。

他年纪最轻，却最稳、最踏实、最敢盯细节。

清晨的阳光打在案板上，亮得反光。

邢成帅手里拿着统一标准的厚度卡，一条条对着食材比对，认真得一丝不苟。

“各位师傅，咱们展板是后厨第一道关口。”

“菜切得乱，后厨再厉害的师傅也炒不出统一品相。今天咱们全天只干一件事：统一、规整、标准化。”

“肉片一律一点五毫米，肉丝粗细均匀，配菜大小一致，边角料统一收纳，台面随用随清。咱们不搞资历，不搞习惯，只搞标准。”

几位年长的切配师傅看着这个年轻却极度负责的二把手，没有半点不服，反而心生佩服。

张磊一边下刀改料，一边笑着开口：

“成帅，你盯得细，我们跟着你的标准来，绝对不乱来。”

邢成帅抬头，微微一笑：

“谢谢各位师傅配合，咱们一起把源头做好，咱们整个后厨才能稳。”

后厨内部练兵、节奏紧绷、全程规范、一刻不停。

与此同时，前厅大厅的集训同样如火如荼、热火朝天。

张泽林站在前厅中央，统筹三十八名前厅全员培训。

整个大厅桌椅整齐、灯光明亮、窗明几净。

所有前厅员工分成小组，反复练习站姿、走姿、微笑、问候、引位、倒茶、摆台、撤台。

张泽林声音清亮、条理清晰：

“大家记住，咱们是高端京味酒楼，不是街边小店。”

“站姿不能塌、笑容不能假、话术不能糙、动作不能乱。”

“客人进门三步开口问候，入座及时递水，点餐耐心推荐，离店礼貌送别，全程温柔、全程专业、全程细致。”

前厅员工齐声应答：

“收到！记住标准！”

店内双线练兵、稳步推进、一切有序。

而邢成义心里清楚，店内功练扎实，只是根基。店外造势，才是开业成败的关键。

新店新开，位置再好、环境再美、味道再正宗，没人知道、没人听说、没人了解，就是零客源、零口碑、零人气。

他提前一晚就敲定方案：抽调精锐，组建地推宣传队，全域铺开，地毯式宣传，把望楼京味阁的名气，像春风一样刮满整片周边商圈。

最终敲定人员名单：

后厨抽调十人精干队员，前厅抽调十五名形象好、口才佳、亲和力强的员工，总计二十五人，组成全天外宣团队。

九点五十，店内磨合进入稳定循环，所有岗位自主运转、无需盯守。

邢成义走到后厨，找到正在巡查岗位的王鹤。

两人并肩站在后厨过道，灯光干净、台面锃亮。

邢成义开口认真交代：

“王鹤哥，今天店里就全权托付给你。”

“后厨三十五位兄弟，你带大家全天磨合高峰期节奏。预处理、出品速度、口味统一、卫生标准、物料清点、试营业备货，全部盯死。”

“明天一早正式试营业，所有流程、所有细节、所有预案，今天全部落地完成。”

王鹤眼神坚定，郑重回道：

“成义，你放心带队出去宣传。”

“店内有我在，口味不会乱、卫生不会差、流程不会错、准备不会缺。我保证，你晚上回来，后厨绝对是百分之百备战状态，明天试营业直接全开，不出半点问题。”

邢成义点头，心里踏实无比。

他最庆幸的，就是有王鹤这样技术、人品、管理、责任心全部在线的副手撑住后场，自己才能放心冲在前边打市场、做宣传、造人气。

交代完后厨，邢成义又特意叮嘱邢成帅：

“成帅，你今天跟我出去带队宣传。”

“你稳重、踏实、细心，帮我管好队伍、分好小组、盯好纪律，咱们二十五个人，出来干活，不能散、不能乱、不能偷懒、不能敷衍。”

邢成帅立刻应声：

“哥，我明白。我全程盯队伍、盯纪律、盯进度，保证宣传到位、人员不乱、全程踏实干活。”

九点五十八分，二十五人宣传团队全部在前厅门口集合完毕。

十人后厨队员，十五人前厅队员，统一站姿、统一精神、统一着装。

门口堆叠着厚厚一沓开业宣传单、试营业活动页、门店菜品彩页、优惠单页，数量充足、印刷精致、图文清晰。

邢成义站在队伍最前方，目光扫过每一张年轻、认真、期待的脸。

他开口做战前动员，声音不高，却穿透力极强。

“各位兄弟、各位姐妹。”

“今天咱们全员外出，不练兵、不磨合、不打扫卫生，只做一件事：让周边所有人，全部知道望楼京味阁、知道我们即将试营业、知道我们五一正式开业、知道我们的品质、环境、福利、特色。”

“新店新开，没有老客积累，没有口碑沉淀，今天我们多跑一步、多发一张、多讲一句，明天门店就多一位客人、多一份人气、多一份希望。”

“今天辛苦一整天，中午不回店吃饭，全员在外简单就餐、轮流休整，坚持到天黑收队。大家能不能做到？”

二十五人齐声洪亮回答：

“能！全力以赴！”

邢成义点头，开始精细分组、划分片区，杜绝扎堆、杜绝重复、杜绝盲区。

“全队分为五组，每组五人。”

“一组负责高端小区集群。”

“二组负责写字楼、上班族片区。”

“三组负责沿街所有商铺门店。”

“四组负责广场、路人、流动人群。”

“五组负责周边社区、老街居民区。”

“每组设一名组长，负责带队、点数、纪律、进度，不许私自离岗、不许偷懒躲凉、不许敷衍塞责。”

分配完毕，邢成义最后叮嘱一句：

“发传单不是甩手递纸，要开口介绍、要耐心讲解、要让人记住我们店。”

所有人整齐应答：

“明白！”

十点整，二十五人宣传队伍正式全员出发。

春日阳光明媚，微风和煦，整条街道热闹喧嚣、人流密集。

队伍走出门店之后，迅速按照分组散开，有序奔赴各自负责片区，瞬间铺满整片商圈。

邢成义亲自带队穿梭在人流最密集的主干道，邢成帅紧随其后，随时帮队伍协调问题、维持秩序、补位支援。

刚开始，不少后厨的师傅们还有点腼腆。

常年待在后厨灶台，日日与炉火、菜刀、食材为伴，很少面对路人开口说话，手里拿着传单，有些不好意思主动上前。

一位炒菜岗的老师傅郭长伟，拿着彩页站在路口，看着来往人流，迟迟不好意思递出去。

邢成义看在眼里，走上前轻声说道：

“郭师傅，没事，很简单。”

“你就一句话：咱们新开的京味酒楼，明天试营业，五一正式开业，环境好、味道正宗、优惠力度大，欢迎您有空过来尝尝。真诚一点，简单一点就行。”

郭长伟听完，点点头，深吸一口气，鼓起勇气，对着路过的一对夫妻上前一步。

“您好，打扰一下。”

“咱们这边新开一家望楼京味阁，明天开始试营业，五一正式开业，京味家常菜、特色江湖菜、包间宴请都有，环境特别干净，开业优惠力度很大，您可以了解一下。”

那对路人笑着接过传单。

“哦，新开的店啊，行，我们有空过去尝尝！”

一张传单，一次介绍，一次曝光。

本章未完，点击下一页继续阅读。