第393章 屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」...（2/2）
「你师弟这学的...是真够全面的啊！」
杨书柳见状也是笑笑，全不全面他哪里知道，你们要是没来，我刚才还在和他对口供呢！
当然，杨书柳肯定是不会讲真话的，他只能故作高深的来了一句。
「师傅在世时，常夸赞师弟的悟性，说在他身上看到了「百厨归源」的影子。」
听到「百厨归源」这个词，王意均眉眼微微动了一下。
其实这是华夏厨协创始人提出的一个概念，说的是无论什么样的技艺，到了最后都会回归「厨师」料理之心的最原点。
颇有些独孤九剑，不拘泥于草木的意思。
原本这话大家都没当回事，因为从逻辑上讲，厨艺本就是随著时代不断演化的，华夏又不是出现了某些厨艺的集中断代，一味追求「原始」本就非常可笑。
但此刻看到夏鸣，王意均也有些拿不定主意了。
因为他发现，夏鸣对于烹饪的概念，与寻常人有些不同。
一般的华夏厨师，都是先学艺，后学技，然后通过「技」去衍生创造合适的菜品。
因为这种模式最科学，只要「技」在手中，厨师对「食理」有概念，那就能因材施艺，处理各种烹饪问题。
但夏鸣的模式似乎不同，他好像一开始就是从「食理」出发，所谓的「技」只是随手为之。
就好像，他天生就会无穷无尽的「技」一样..
但从年龄上来算，他就算有足够的悟性，也不可能见识过这么多「技」。
那唯一的解释，就是他并不觉得自己在施展「技」，单纯只是这种处理方式能做到最好效果。
这么看来，夏鸣虽然还没达到所谓的「百厨归源」境界，但大概率已经达到了「不拘泥于技」的层次。
就这一点，足够压死全球99.99%的厨师..
王意均羡慕啊！
他是真羡慕啊！
因为夏鸣这种天才几乎不可能靠后天的教导形成，就算没有老师教导，他很有可能都能自悟一派。
那这种时候，属于是谁家捡到就归谁的。
他王意均没捡到，给史镇良捡到了，只能说是史家祖坟冒了青烟！
杨书柳和王意均两人的私密对话，并未引起一旁人的察觉，因为他们此刻都被夏鸣那精准又神秘的动作吸引。
特别是屈誉，原本还有些不好意思的他，此刻看著夏鸣的动作，眼里只余下了惊讶。
在他的概念里面，厨师做料理，就没有像夏鸣这样的。
「艺术，这绝对是艺术！」
屈誉只恨自己师傅和王爷爷在场，不能拿出手机拍摄，不然他绝对得在绿信圈大炫特炫一波。
这一瞬间，他忽然觉得自己爹弱爆了，只有夏鸣这种操作，才配称得上「烹饪的艺术」。
随著最后一抹炭火滑下，夏鸣顺手将通体默黑的肘子取了下来。
而后拿上一个更大的铁盆对著面前的柴火一盖，接著拿过一旁准备好的温水浸泡肘子，顺带趁著这个时间将海参发在了一边。
里岔黑猪说是「黑猪」，但其实只是表层毛发是黑色的，剔除之后依然是均匀洁白的乳色皮肤。
因为其皮面韧性强，还有胶质含量高的特点，所以相比寻常猪肘，其对浸泡水温的要求会更加严苛一点。
同样，为了保证其独特的胶质皮层口感，其燎制后，浸泡的时间也会比寻常猪肘更短。
在处理了海参后，夏鸣回头继续处理猪肘。
用血狰的刀背熟练的将猪肘的表面刮洗干净后，猪肘呈现出了一种诱人的浅金黄色。
光洁无油的皮面上，隐隐还透著一点点细密的花纹，仔细看去，有些像海波浪。
反复冲洗过后，海波浪的纹理渐渐消失，最终猪肘的表皮呈现标准的金黄色。
哪怕没有烹饪，躲在角落的郑梓函看著那金黄色的猪蹄也是食欲大开。
「我靠，只是燎个猪皮就这么漂亮，成品不得好吃到天上去啊！」
「就是不知道，有没有我的份啊...」
郑梓函虽然是个吃货，但也是要面子的人，如果没有被邀请，她确实有点不好意思混饭吃。
毕竟她只是跟乔若宁要好，又不是和夏鸣要好。
也就在她思绪嘈杂之时，夏鸣将已经处理好的猪肘拿到案板上。
而后拿过一旁早就准备好的蜂蜜，调和了一个简单的蜜汁水，在其中，他还少量添加了一点某牌的气泡水。
尹盛江虽然对夏鸣的操作原理有一定的猜测，但依然无法完全确定这种操作的作用。
不过他并未在此刻就开口询问，反而是暗自记了下来。
做完这一切后，夏鸣起锅烧油，边烧油，边用调制好的蜜汁水揉搓猪肘的表皮。
随著夏鸣的揉搓，猪肘的表皮不知为何自然舒展开，就像是紧张的神经得到了释放。
等到油温适合的时候，夏鸣朝著锅里扔了一点大葱段，两片姜片，而后将猪肘整个放入其中炸制。
随著猪肘入锅，油开始泛起泡来，夏鸣并未用炒勺翻动，而是将满是油的锅稍稍举起，然后劲力微动，锅内的热油霎时间就以规则的频率开始左右摇摆。
随著油的摇摆，猪肘渐渐开始散发肉香，外表的金黄逐渐朝著橙红转变。
等到夏鸣放下锅时，内里的猪肘已经变成了一块漂亮的红肘。
室内，也开始散发出猪肘被油炸过后激发的那抹独特香气。
夏鸣随手从边角将猪肘提起，而后控制力度将多余的油脂甩干后，拿过血混虚空就对著猪肘侧面轻轻来了两下。
只见血混如同插豆腐一般穿过猪肘的外表皮和脂肪，只瞬间，其内里的骨头就完全露了出来。
当然，夏鸣并未将猪肘切断，而是均匀的展开成肺叶的形状，接著拿过一旁的汤桶将猪肘放入其中。
接著就是一连串配料袭击..
大葱段，桂皮，一点点新鲜橘皮，30多颗花椒...一一放入其中。
而后将之前用来炸猪蹄的油清理一下，舀出少许，添加入适量糖，开始炒糖色。
随著炒勺舞动，夏鸣锅里的糖飞速变成鸡血红色，待到颜色达成，夏鸣直接从一旁飞入沸水三勺。
待到糖开始在锅内翻滚冒泡之时，夏鸣手猛地一抬，竟然直接开始翻炒糖色水。
随著糖色水翻滚，夏鸣眼疾手快在锅内又加入三勺半凉水。
这一幕看得一旁的屈誉心惊肉跳，因为炒糖色时加凉水，如果控制不好的话会炸锅。
一般来说，对于屈誉这个段位的厨师来讲，炸了也没太大问题，只要小心一些就好了。
但夏鸣此时并非是寻常的锅内搅拌，而是在锅内翻炒糖水，如果此时炸锅，那糖水星子的杀伤力，可是能堪比散弹枪的。
就在他下意识准备躲闪时，却见夏鸣炒勺在空中飞速舞动，糖水随著炒勺的舞动开始在半空挽出一道道靓丽的浪花。
预想中的炸锅压根没有出现，反而是两者中和之后翻滚的气雾带起了一抹煞是好闻的焦糖味。
闻到这股味道时，在场其他人都是一惊。
「等等，这个糖色没有杂味？」
尹盛江眉眼微微挑动，心下略惊。
要知道，炒糖色是糖朝著「焦糖化」发展的过程，当颜色来到鸡血红时，糖色多多少少都会带上一丝苦涩的味道。
这是基本所有厨师都很难避免的一个问题。
解决这个问题倒是不难，在熬制好的焦糖水中，加入适量的糖中和苦味就好了。
其实尹盛江也研究过如何能通过熬制的状态，避免这种苦味的形成。
综合了上色效果，糖的状态，味道等多方面因素，他还是觉得后面补糖是最优解。
可这就和「燎制」的丝丝燃气味一样，即使有了糖的掩盖，那一丝丝的苦味也只是被中和了，不是完全不存在。
如果品尝料理的人感官足够精准，依然是能感觉到那股若有似无的苦味。
就像是白素素，她就能吃出那种味道，所以对应的，她自己做糖色时，苦味就很淡。
但极淡不代表没有，夏鸣现在的糖色状态，在尹盛江的判断看来，就是完全避免了苦味。
「这难道和刚才的热水与凉水混加有关系？还是凉水本就是提前处理过的？」
「或者那凉水里加了气泡水，蜂蜜，或者其他物质？」
因为是从头到尾看下来的，所以尹盛江更倾向于那就是普通的凉水。
夏鸣能做到「焦糖色」完全不苦，与冷热应该有些关系，但更多是他对于温度的极致把控。
尹盛江觉得颠锅肯定是比较重要的一环，但问题是，拿著大半锅焦糖水随意颠锅，这本身就不是寻常厨师能做到的事情。
夏鸣在调好了焦糖水后，又在其中放入盐与其他配料。
等到锅内的香味完全形成后，夏鸣将之全部倒入了一旁的汤桶中。
随著灶火开启，肘子的第一步工序已经完成，炖煮大约40分钟后，才能进行下一步。
夏鸣见状也是将海参与其他需要的准备工序都做完，而后再回头看向一旁炖煮时间恰到好处的肘子。
随著他将汤盖打开，一股异香瞬间引爆了房间。
躲在房间内偷看的郑梓函被这香味都熏迷糊了。
「还做什么海参肘子啊！」
「拿我饭来！」
「我觉得...这锅肘子，现在...就能吃了！」