第601章 真实又虚假的锅气，暂时排名第三，什么叫罯了一碗焖饭？（2/2）

周萧燕沉默片刻后回道...

「是「猪油渣」吧！」

夏鸣嘴角微微一勾。

「没错，这包子的夹层里，除了「爆炒五花肉」外，还放了「猪油渣粉末」！」

「和富含油脂的肉类不同，被炸到焦脆的「猪油渣」，内里的反应已经极其稳定了。」

「且「猪油渣|的香味，不会受到太多蒸制过程的影响。」

「这点可以参考「油渣炒白菜」。

「相比于正常的「炒白菜」，猪油渣合炒的白菜，本身香气会更浓郁一些。」

「这其中有著「猪油渣|会吸取一部分蔬菜炒制时水分，让锅温更快上升的原因。」

「也因为「猪油渣|本身，就会散发出大家概念中的「锅气」。

「在这个包子里面，「猪油渣|处于相对干燥环境，在高温蒸汽下，被炸干的猪油渣内里的最后一丝油脂，会缓慢渗出，接触到包子的表皮之上。」

「这个油脂和五花肉中肥肉渗出的少量油脂混合，在包子的内面，形成了一层黄色的油膜。」

「这层油膜由猪油构成，自然携带有猪油的香气。」

「而被逼出了油脂的油渣，形态则更加稳定。」

「它的香味会在加热后，被封锁在完全密闭的包子里，等到包子被打开的那一刻，一口气进发出来。」

「这是比原本「火爆|的「五花肉」，更好控制的「锅气」来源。」

「就和之前说的一样，其实就连很多专业评委，也无法准确描述锅气到底是一种什么

感觉。」

「那么只需要让食客在一瞬间有这种感觉，与包子外皮的暄软形成差别，就会感到惊艳。」

「至于锅气的来源，究竟是「五花肉」还是「猪油渣」，其实并不重要。」

「因为下一秒，随著油豆皮的破裂，内外层的平衡被打破，海鲜的口感上涌，感官便会被它吸引走。」

「这样一来，它既保证了爆这个技巧能带给食客的惊艳感，又不会真的让寻常食客吃到猪油渣的粉末。」

「因为馅料溢出后，汤汁会将五花肉浸润，届时肉与海鲜会形成另外的交叠口感，去掩盖干燥的猪油渣粉末带来的颗粒感。」

「这也就解释了，为什么包子在形态设计上，没有带褶，而是选用了光滑的表面。」

「因为这支队伍，需要保证，内里油渣与锅气渗透的绝对均匀。」

「也就是包子的外皮的各个部分，必须要保证极为接近的厚度，才能完成整体的设计。」

听完夏鸣对于包子结构的一番讲解，网友们也是惊呆了。

【原来这里面结构这么复杂的吗？】

【简单来说，就是一层干香，一层海鲜馅料，中间用豆腐球隔开，学废了，我现在就开始和面。】

【@南巷，大大，这个看著不难，能复刻吗？】

【南巷（V）：好像可以，我试试！】

【！！！不是，随便@一下，这老哥真在直播间潜水啊！】

【牛逼！年更博主又有新活了。】

【我觉得还得是当时「蘑菇」炸的好，要不然叶菱也发现不了猪油渣这个神器！】

【我觉得夏哥肯定还有很多没说的，例如正常情况下，爆炒的五花肉泡在海鲜汤里肯定不适配，其中必有秘方！】

【那肯定有秘方，但人家不会告诉你！】

【害，我们可都是粉丝，这样瞒著合适吗~】

【别开玩笑了，就真把秘方放你面前，你都懒得做吧~】

【总有师傅能学会的嘛~出去花钱吃就好了，我出15块！】

【离谱，现在我去广深区吃个虾饺都不止15，你15想吃海鲜包，真是做梦！】

就在网友激情讨论之时，评委们关于「残缺情绪|的讨论也算是告一段落了。

其实也没什么好聊的，就和「樊阵东」之前表述的一样。

一副较差的球拍，配对应的桌球，总归在整体上是「完整|的。

不说能有多大的分数加成，至少在表达上，不会让评委产生歧义。

「幻境|的场景，评委不一定完全相同，但因为包子的结构是固定的，所以感受的流程，大致是可以参考的。

再度确定了油豆腐里面包裹的内膜，是由竹荪构成的后。

众人也是对这道料理打出了各自的分数。

「鬼队」原本的分数是390.1分，这道「包子|料理在本轮拿到了「155.2%」的百分比。

和大家想的不太一样。

长篇大论之后，夏鸣打的分数并不算高，甚至没有给「戏法师队」打的高。

具体原因，夏鸣没有细说。

但根据周萧燕的推测，夏鸣很有可能是觉得「猪油渣|的运用，还是在细微的方向破坏了料理整体的结构。

他应该是有更好的办法，可以在不借助「猪油渣|的情况下，将包子里的「锅气」保留。

当然，具体是不是这样，周萧燕也不清楚，只是个人推测。

虽然没有特别完美，但「鬼队」整体的分数，依然是来到了「605.4分」。

现在居于所有队伍的第三名。

只有排名第一的「暮光队（708.1分））」还有「下路三人组（619.5分）」超过了他们。

当然，后面还有一些队伍没有呈递料理，现在「鬼队|是否能晋级还是不好说。

但至少，通过这个分数来看，他们暂时可以休息一下了。

相较之下，被挤到的第四名的「战争天使（索菲）」，就没有这么开心了。

因为他们是不能像外面的观众一样，看直播的。

所以她也不知道鬼队到底是做了什么料理，才拿到了这么高的百分比。

但至少，她能猜出，这必然不是一道依靠「爆」为核心的料理。

因为寻常的「火爆菜」，即使再有搭配，其口感都是存在上限的，除非「鬼队」里面有个隐藏的厨神，能把「火爆」与「情绪|做到极致。

不然这个菜本身，就只能更多的展示「华夏火功」，而非像她这样做的「分层感受」。

索菲微微眯了眯眼，她现在甚至都怀疑「难得悠闲一会」是「鬼队」派来的内鬼了。

不然真解释不了这场的结果。

「哼，比赛完了以后，我非要看看到底是什么情况。」

「如果「难得悠闲一会」真的是在耍我，那我必然不会放过他！」

也就在索菲思索问题出在哪的时候，万众瞩目的龟仙人那边，终于是将自己的料理从「鼎」里拿了出来。

只是众人期待的华丽摆盘没有出现，「龟仙人」这边最终碗里的料理，排除开上面的黑黢黢的「牛肝菌切片」，还有一些菌菇之外。

就只剩下了一小份热气腾腾的「焖饭」了。

网友们看著镜头里的料理也是满头问号。

【所以...拿这么大一个鼎，最后...就是为了做「焖饭」？？？】

【是不是有点...太奢侈了！】

。