第601章 活蹦乱跳的深海鱼？（2/2）

表面昆布揭开以后，鱼肉仍保留半透明的色泽。

“天然真鲷，餐前鲜活现宰，昆布缔二十五分钟。”

马洋盯住那块鱼肉。

“都现宰了，为什么还要腌？”

主厨把刀放平，一刀拉出薄片。

“刚处理的真鲷味道偏淡。

用昆布裹住鱼肉，不但能够吸收鱼肉中多余的水分，也能让鱼肉吸收昆布上的鲜味。”

“不过腌制的时间也不能太长，20~30分钟是最好的。

超过四十分钟，昆布味会压过鱼肉。”

和服侍女把真鲷送到林晚晚面前。

“这一片不需要蘸酱油，因为昆布本身就有一定的盐味，而且酱油也会盖过鱼肉本身的鲜甜。”

林晚晚夹起这片厚切的真鲷送进嘴里。

鱼肉入口的味道确实很淡。

林晚晚起初只尝到盐味，嚼过两下，真鲷本身的鲜甜才慢慢在口腔中荡开。

昆布本身的鲜味极强，仅仅只是包裹，就让鱼肉的表面染上了一股更加浓郁的鲜味。

鱼肉的鲜味和昆布的鲜味融合在了一起，形成一股十分特别的鲜甜。

林晚晚满意点头：

“味道确实很鲜甜！”

“鲜甜就对了。”

主厨收走空盘，却没有马上切下一份鱼。

他推开板后一道木门，露出藏在后面的海鲜池。

恒温水箱占了半面墙，里面养着帆立贝、海胆和几条通体鲜红的鱼。

马洋顿时伸长脖子。

“这后面居然还有活鱼？！”

“我还以为冰柜里的食材，已经够新鲜了。”

和服侍女替众人换上新餐盘，欠身介绍。

“接下来要用的是金目鲷。”

“这批鱼今天上午到店，抵店后暂养时间不超过三小时。”

主厨拿起长柄抄网，从最里面的水箱捞出一条金目鲷。

鱼刚离水，尾巴便接连甩了几下。

红色鳞片在灯下泛着光，两只眼睛是非常亮眼的金黄色。

和普通真鲷相比，金目鲷的眼睛明显更大，几乎占了半个鱼头。

马洋刚才还伸着脖子，此刻却往后挪了一点。

“真要当着我们面杀？”

主厨用湿布盖住鱼头。

“活鱼现杀，本来便是今晚套餐的一部分。”

“若有客人不愿观看，我们也可以带回后厨处理。”

张宝坤起身问了一圈，确定没有人害怕杀鱼，这才朝主厨点了点头：

“都没问题，就在这杀吧！”

主厨微微颔首。

雪白的毛巾裹住鲜红的金目鲷，木棍准确的落在金目鲷的头上。

下一刻，原本活蹦乱跳的金目鲷顿时不动了。

去鳃、断尾、放血。

主厨的动作非常流畅，整套处理只用了几分钟。

冰水逐渐泛红，主厨又换了一盆，确认血线排净以后才开始去鳞、开腹、取肉。

张宝坤盯着水箱，看着里面活蹦乱跳的金目鲷有些不解。

“金目鲷不是深海鱼吗？”

“我记得，深海鱼捕捞后好像就活不了？”

主厨洗净刀身，这才回答：

“普通的金目鲷确实生活在200~800米深水区，普通拖网捕捞很难存活。”