第603章 事前算马屁，事后就是实事求是！（1/2）

冰盘刚撤，主厨便把一条处理好的喉黑架上炭火。

“接下来是备长炭盐烤喉黑，也叫Nodoguro。”

马洋盯着鱼身。

“喉黑？听名字不像什么好东西。”

“这是因为鱼的喉部呈黑色，所以叫喉黑。

鱼肉脂肪含量高，适合盐烤。”

主厨用指腹抹开细盐，又把鱼腹朝外，架到炭火上。

火力并不旺，鱼皮却很快渗出油光。

主厨将喉黑翻面，鱼皮贴近炭火，油脂滴落后冒出细碎火星。

“喉黑的鱼皮不能烤焦。”

“外皮要脆，鱼肉要保留水分。

火力过大，里面会发柴。”

林晚晚看着厨师行云流水的操作，满意的点了点头。

这家店无论是食材的品质，还是厨师的手艺都相当不错。

几分钟后，主厨把鱼肉拆成小段，配上海盐、柚子汁和萝卜泥。

林晚晚夹起鱼腹，先咬下靠近鱼皮的位置。

鱼皮带着浓郁的烟熏味，口感非常脆，鱼皮下的鱼肉却还带着汁水。

盐味只停在表面，咽下以后，腹部油脂才慢慢散开。

相比蛇腹的厚重，喉黑的脂香更清，后味也更短。

主厨收走空盘，换上带盖的黑色蒸盅。

“松叶蟹肉茶碗蒸。”

蒸盅刚揭开，蟹肉的甜味便散出来。

嫩黄色的蛋羹铺在碗底，上面放着松叶蟹肉、银杏和一小片柚子皮。

刘晓莉低头看了看。

“这不就是蒸水蛋吗？”

“茶碗蒸的蛋液比例更低，出汁更多。

口感要嫩，贵宾可以尝一尝，和普通的蒸蛋还是差距很大的。”

主厨把汤匙送到林晚晚面前。

她舀起一勺，蛋羹入口非常的滑嫩，甚至都不需要咀嚼就在嘴里化开，松叶蟹的甜味跟着出汁铺开。

第二道茶碗蒸撤走，主厨取出一块澳洲和牛。

牛肉旁边放着标签。

M8。

BMS9。

马洋扫过标签，立刻来了兴趣。

“师傅，这M8和BMS9是什么意思？”

“M8代表澳洲牛肉等级，BMS9代表雪花油脂。”

“M8，BMS9，在国内已经属于T1级别了”

“这道做薄炙，肉片只在高温铁板上走一遍，中心保留生嫩口感。”

说话间，主厨将牛肉片铺上铁板。

油脂刚接触热面，香气便散出来。

两面各炙两秒，主厨就把和牛迅速加到盘中，旁边配上海盐和萝卜泥。

“一位两片，先吃原味，再搭配萝卜泥。”

林晚晚夹起一片和牛，先蘸了少量海盐。

肉片很薄，入口后先是炙烤香，随后才尝到油脂的甜味。

只是轻轻咀嚼，M8和牛就在口腔里面融化开来。

第二片配上萝卜泥后，油脂被萝卜的清辛压住，后味更利落。

主厨撤走铁板，端上第四道料理。

盘中是一小撮和牛塔塔，旁边放着紫海胆、海苔脆片和半熟蛋黄酱。

“和牛海胆塔塔。”

“牛肉经过低温熟成，再和海胆、蛋黄酱拌匀。

建议先吃原味，再用海苔脆片包着入口。”

林晚晚拿起勺子摇起一小勺塔塔。

牛肉带着轻微的咸味，海胆的脂香很快跟上。

两种味道都厚，蛋黄酱把口感收得更圆，最后用海苔脆片托住，腥味被压得很干净。

肴物撤走，主厨换上寿司台。

“接下来是十六贯握寿司，味道从淡到浓。每贯入口前，请先吃原味。”

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