第211章 语重心长 一笔资金（1/2）

“定了定了！”潘丽来劲了，“菜单是我亲自定的，跟咱们晚上吃的这一桌差不多，主打本帮菜，再加几道我老家的拿手菜。食材供应，我跑了半个月，找了三家供应商：一家供蔬菜禽肉，每天凌晨送货；一家供海鲜水产，都是舟山那边过来的；还有一家供粮油调味品，囤了两个月的量。”

“三家供应商，都签合同了吗？”沈盎又问。

“签了签了！”潘丽这下有底气了，“这个我懂，我特意找的熟人帮忙看的合同，送货、付款、质量，都写得明明白白的。”

“那就好。”沈盎点点头，“供应合同是餐饮的生命线，这个签好了，后面就稳了。”

“沈律师，说到这个，我正好想跟您请教个事儿。”潘丽往前探了探身子，“我以前开小馆子的时候，认识一个同行，她店里有个服务员，上菜的时候不小心把热汤洒在客人身上了。那客人闹起来，说烫伤了要赔偿，还要告到法院去。我那同行吓得不行，最后私了赔了两千块钱才算了事。您说，这事儿要是搁现在，该怎么办？”

“这事儿问得好。”沈盎放下茶杯，认真起来，“第一，出了这种事故，第一时间要做的不是私了，而是留证据——拍照、记录、找目击证人。第二，要看服务员有没有过错，店里有没有尽到提醒义务。第三，就算要赔，也有个合理的赔偿标准，不是客人要多少就给多少。”

“啊？还能这样？”潘丽瞪大了眼，“我那同行赔了两千块，是不是赔多了？”

“大概率是赔多了。”沈盎扶了扶眼镜，“这种轻度烫伤，按照当时的赔偿标准，医药费加误工费，合理范围应该在几百块钱。她一慌，私了给了两千，等于白送了人家一千多。”

“哎哟喂！”潘丽一拍大腿，痛心疾首，“那钱都够买多少斤猪肉了！早知道应该让那客人来咱们店吃饭，一顿吃回去，我也不亏这么多！”

“所以啊，阿美姐，”沈盎语重心长，“开餐饮店，不怕一万，就怕万一。明天开业之后，我建议您给全体员工做一次简单的培训——上菜、撤盘、拖地、端汤，这些动作都有讲究。培训好了，事故少一半。万一真出了事，也有我们律师在后面给您把关，别慌，别私了，先打电话。”

“行行行，沈律师，您的电话我一定存到手机里，存到快捷键上！”潘丽说着还掏出手机比划了一下，“回头我就跟员工们说，出了事先别急，先找沈律师！”

“别找我，找你们店长。”沈盎被她这阵仗逗乐了，“我总不能天天蹲在你店里当保安。”

“那也行！”潘丽嘿嘿一笑，“回头我把您的名片复印几份，每家店贴一张，让员工们都知道，咱们沪上人家有法律顾问！”

“名片贴墙上……”沈盎张了张嘴，愣是没接上话，半天才憋出一句，“阿美姐，你是我见过的第一个想把律师名片贴墙上的老板。”

“这说明我重视法律！”潘丽理直气壮，“我爹从小就教我，做人要懂规矩，开店更要懂规矩。你们领航的规矩我都懂，别的我不怕。”

“阿美姐，我还有一件事想问问你。”杨丹翻开小本子，“你那两家店的收银系统，用的是什么？以前小馆子是不是手写单子？”

“以前是手写。”潘丽有点不好意思，“不过这次我听俞总的话，特意去买了两台电脑收银机，还让店长去学了怎么用。就是……那个什么系统，我记不住名字，反正就是能打小票、能记账的那种。”

“收银机买了好，但光有机器还不够。”杨丹说，“关键是每天的账要日清日结。这样吧，我明天派我们财务部一个小姑娘过去，跟着您两家店的收银员盯一天，把流程理顺。”

“那敢情好！”潘丽喜出望外，“杨总监您真是想得太周到了！”

陆小可这时端起茶杯，抿了一口，慢悠悠地说：“阿美姐，你这开业的事，万事俱备，就是还差一样。”

“差什么？”潘丽一愣。

“开业仪式啊。”陆小可放下茶杯，“明天开张大吉，你就打算这么悄无声儿地开张？连个花篮都不摆？”

“嗐！我当是什么呢！”潘丽一拍大腿，笑出声来，“花篮早就订好了，一家店门口摆二十个！我还请了舞狮队，明天上午九点，两家店同时剪彩！我还特意定做了一批传单，印了咱们的招牌菜，开业前三天，进店消费满五十送一道招牌菜！”

“满五十送菜？你这开业优惠还挺实在。”陆小可笑道。

“那是，做生意的讲究个实诚。”潘丽挺了挺胸，“我可不学那些虚头巴脑的，什么满一百减二十，藏着掖着不痛快。我阿美开店，就是明码实价，好吃实惠。”

“好！就冲你这个实在劲儿，明天我肯定到场捧场！”陆小可一挥手。

“我也去。”杨丹说，“正好去看看财务流程执行得怎么样。”

“那我也去。”沈盎说，“万一开业现场有什么合同上的事，我在场也好处置。”

潘丽被这阵仗吓了一跳，随即乐得合不拢嘴：“哎哟喂，我这小店开张，惊动领航资本上上下下三位大佬亲自坐镇，我这面子也太大了！我明儿一定把最好的菜都给各位留着！”

“你先别急着高兴。”俞章平一直靠在沙发上，这会儿才慢悠悠地开口，“开业是小事，明天过完了就过完了。我要跟你说的是后面的事。”

潘丽脸上的笑一收，正色道：“俞总您说。”

俞章平直起身子，给自己续了一杯茶，缓缓说道：“阿美姐，你这两家店，不是终点，是起点。咱们把话说透——你以后想怎么发展？”

“怎么发展？”潘丽被问住了，她想了想，“先把这两家店经营好，攒了钱，再开第三家、第四家……”

“然后呢？”俞章平追问。

“然后……然后就一直开下去呗。”潘丽有些茫然，“开它个十家八家，到时候我阿美也算是餐饮界有头有脸的人物了。”

俞章平笑了笑，放下茶杯：“阿美姐，你这个想法没错，但格局小了。”

“格局小了？”潘丽瞪大了眼。

“你想想，你要是自己一家一家地攒钱开店，攒到十家，得多少年？二十年？三十年？到时候你头发都白了，还能掌勺吗？”俞章平慢条斯理地说，“做餐饮，不能光靠攒钱，要借力。”

“借力？”潘丽似懂非懂。

“对。”俞章平伸出一根手指，“第一，借资本的力。你这两家店只要跑通模式，证明能赚钱，后面就能引入投资，快速扩张。一家店开三个月能回本，十家店就能同时开，为什么非要一家一家地攒？”

“第二，借品牌的力。”他伸出第二根手指，“你‘沪上人家’这个名字，以后要做成一个品牌，一个让上海人一听就知道、一看就想进去吃的品牌。品牌做起来了，同样的菜，人家就是愿意多花几块钱。”

“第三，借体系的力。”他伸出第三根手指，“后厨管理、采购管理、财务制度、员工培训，这些都要标准化。咱们今晚聊的这些规矩，就是体系的雏形。体系建起来了，你开十家店和开一家店，操的心是一样多的。”

潘丽听得眼睛越来越亮，又有点恍惚：“俞总，您说的这些……我听得明白，可我又觉得，这好像不是我这个开饭馆的能想明白的事儿。”

“想不明白没关系，慢慢想。”俞章平语气温和，“你先把明天的两家店开好，把菜做地道，把客人伺候好。后面的事，有我们领航的人帮你一起想。”

“俞总……”潘丽鼻子有点酸，声音也软了下来，“我这辈子，除了我爹妈，还没有人跟我说过这样的话。以前那些找我合作的人，都是看我能做菜，想从我这儿捞好处。就您是真心实意地想把我这店做大的。”

“我可没你说的那么高尚。”俞章平摆摆手，“我是商人，我看的是回报。你这两家店能赚钱，能做大，我的钱才不会打水漂。”

“那我也认！”潘丽抹了把眼睛，又笑得眉眼弯弯，“就算您是为了赚钱，能这么掏心掏肺地跟我说这些，我阿美也认了！这两家店，我一定给您做起来，做不好，我提头来见！”

“提头来见就不必了。”俞章平被她逗乐了，“你要真做砸了，就回来给我做一年的饭抵债。”

“那敢情好！”潘丽破涕为笑，“那我巴不得做砸了呢，在俞总家里做饭，天天见大人物，比开店还风光！”

众人都笑了。气氛又轻松起来。

“阿美姐，俞总刚才说的‘借力’，其实咱们身边就有现成的例子。”陆小可接过话头，端起茶杯，“您想啊，我们领航资本成立才多久？一个月不到。可我们靠的是什么？靠的就是俞总说的‘体系’——前中后台分得清清楚楚，投决、风控、研究、投后，各司其职。这才一个月，我们已经把报告做出来了，把杭州的项目谈下来了，把您这两家店的前期梳理做完了。要搁以前那种‘老板一个人拍脑袋’的路子，这些事，一样都做不成。”

“那是那是！”潘丽连连点头，“陆总您说得对。我以前开小馆子，就是一个人拍脑袋——今天觉得这菜该推，明天觉得那菜该下，全凭我高兴。现在想想，要是早像你们这么干，我那馆子早就开大了。”

“现在也不晚。”俞章平说，“你今年三十好几，正当打之年。二十年手艺在手，加上这套体系，往后十年，够你把‘沪上人家’这四个字做出名堂来。”

“借俞总吉言！”潘丽响亮地应道。

杨丹在一边翻开小本子，忽然问了一句：“阿美姐，我还有个问题想问您——您这两家店，营业执照上的法人，写的是您的名字吗？”

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