第318章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔12（2/2）
又过了三天。
那是一个周四的午后，店里没什么人，纪黎宴正在操作台后面调整腔料配方的比例。
他在笔记本上把八角减到原来的三分之一，把桂皮增了一点点，甘草再加一小撮，试图让辛香和回甘之间的过渡更平滑一些。
手机震了一下。
他拿起来看，是陈远航发来的一条消息。
内容是一个PDF文件，标题是《三层次的烤鹅：纪氏烤鹅风味解构》。
文件大小不到2MB。
但纪黎宴打开之后发现里面有八千多字，配了十二张图。
其中六张是他自己拍的细节特写，脆皮裂纹的微观照片、肉切面的纹理图、脂肪层的厚度比例图。
剩下六张是鹅从生到熟的各个阶段对比。
他往下滑动屏幕。文章的第一段很短，只有两行字：
“我在北京吃了十几年烤鹅。这只不一样。”
后面跟着详细的工艺流程分析。
脆皮水的配比和晾皮时间的科学依据。
麦芽糖的玻璃化转变温度与白醋的酸化作用；
腌制时间的分子扩散模型。
为什么八到十小时是风味渗透效率的最优窗口。
腔料香料的挥发温度曲线。
陈皮和八角的协同效应在什么温度达到峰值。
文章的后半部分是品鉴记录。
按照“外层、中层、内层”的结构逐层分析，每一层都写了对应的口感描述和风味演变轨迹。
最后一段的标题是“结论”，
“这只烤鹅是完整的。三层次之间没有断裂，从脆到韧到鲜，一条线走到底。”
“我上次在一道食物里见到这种完成度，是五年前在东京吃一家做了三代的鳗鱼饭。”
纪黎宴读完最后一行字的时候，店门口有人进来了。
他抬头看，是林知夏。
林知夏比平时早到了二十分钟，手里拎着一袋橘子，进门先放在柜台上：
“路过水果摊看到挺新鲜，顺手买的。”
“陈远航把文章发我了。”
林知夏脚步一顿：“写完了？他写什么了？”
纪黎宴把手机递给她。
林知夏接过去从头到尾看了一遍，看完之后没有立刻说话，又把开头那段读了一遍。
然后她把手机还给纪黎宴，说：“这篇文章发出去之后，排队的人应该会更多。”
“嗯。”
“老板你怕不怕？”
“怕什么？”
“怕接待不过来，怕口碑崩掉，怕人多了之后做不出品质。”
纪黎宴把手机放回口袋里，转身从储物间里取出今天下午要用的鹅：
“配方在心里，火候在手，人多人少不影响。”
陈远航的文章是在周五早上发布的。
《味道》杂志公众号八点整推送了全文，标题和PDF一样，配了一张烤鹅切面的特写图。
八点十五分的时候，纪黎宴的手机开始不断震动。
三个群里消息同时爆炸，屏幕上的未读数字从十几跳到几十再跳到上百。
有人发了公众号文章链接，底下清一色的惊叹：
“八千字？？他写了八千字？？”
“他为了一只烤鹅写了八千字......”
“他把美拉德反应公式都列出来了......”
纪黎宴翻了翻群里的截图。
有人把文章转发到小金书、微保和朋友圈，配文是各种夸张的感叹词。
没过多久，他的手机里开始收到陌生号码的验证消息。
备注名大多是“看了公众号来的”“想订鹅”“能不能提前预约”。
纪黎宴没通过那些验证。
因为量太大了，他做不过来。
纪黎宴把手机静音放在柜台抽屉里，然后开始处理今天的第一批鹅。
老周的货车今天送来了七十只，比平时又多了十只。
他说：“我看你那店越来越火，多给你备些。”
送走老周之后，纪黎宴在操作台后面站了很长时间。
他没有立刻开始腌鹅，而是靠在台面边缘，看着窗外小吃街上逐渐增多的人流。
十点刚过，就已经有人在店门口徘徊了。
一个穿蓝色羽绒服的女生走到蓝色门头前面停下来。
她看了看紧锁的玻璃门，掏出手机拍了张照片，然后站在长凳旁边低头刷手机。
十分钟后又有两个人来了。
他们在长凳上坐下来，各自掏出手机开始等。
到十一点的时候，长凳上已经坐了五个人，旁边还站了三四个。
有人从隔壁奶茶店买了奶茶端过来喝，有人靠墙站着看书，有人蹲在地上逗一只路过的橘猫。
十二点的时候，群里有人发了一张照片。
长凳上坐满了人，旁边还站了一排，至少有二十个。
配文是：“今天是不是提前了？”
“我看群里说老板平时四点才开门，但这些人怎么十二点就来了？”
“他们是不是傻？站着等四个小时？”
“闻到味就不觉得傻了。”
纪黎宴透过操作台上方的小窗看着门口的人群，然后低头继续处理鹅。
他今天换了新的排列方式，把腔料灌完之后先用棉布把鹅腹腔内的多余汁液吸干，再封口腌制。
因为这样可以让腔料的味道，更集中地在肉纤维内部扩散。
而不是被多余的汁液稀释。
四点整，他开门了。
门口的人群几乎是同时站起来涌向店门。
他站在门口侧身让开通道，等最前面的人走进店门之后才转身回到操作台后面。
林知夏已经在柜台后面了。
她今天比平时早了二十分钟到，换了围裙戴好手套，撒料罐和收款码已经摆好了位置。
排在第一个的是那个十二点就来的蓝羽绒服女生。
她走进店门之后没有急着点单，而是先站在柜台前面深深吸了一口气。
烤鹅还没有出炉，店里只有昨天残余的香气和新腌料混合的气息。
但她吸完那口气之后肩膀明显松了下来，像是等了一整个下午就是为了这一刻的呼吸。
“我要一只整的，腔料版，蜜汁口味。”她把手机举起来准备扫码。
纪黎宴看了她一眼：“要等一会。”
“我等。”
蓝羽绒服女生走到门口长凳上坐下来。
第二个人是蹲在地上逗猫的男生，他要了半只原味混合版，也走到长凳上坐下了。
第三个人、第四个人、第五个人......
每个人都点了单，每个人都走到门外坐下或站着等。
门口的人群并没有因为店门打开而减少，反而因为不断有新人加入而在持续增多。
五点十分，第一炉出炉了。
纪黎宴打开烤架盖子的那一刻，白雾涌出来的高度比以往任何一次都要高。
那股白雾在半空中盘旋着扩散开来，从蓝色门头里飘出来，沿着小吃街的方向一路延伸。
果木炭的烟熏、焦糖的甜、黄酒的醇、干贝和香菇的鲜、陈皮的清冽、八角的暖、甘草的润、玫瑰露的花香......
它们在雾气里以一种几乎可被视觉分辨的层次依次展开。
门口长凳上的所有人同时抬起了头。
蓝羽绒服女生第一个站起来走到柜台前面，双手撑在台面上，目光紧紧盯着那排刚出炉的整鹅。
炉膛的余热让鹅身还在微微冒着细小的气泡，脆皮表面的油光在射灯下像一层流动的琥珀。
纪黎宴取了一只整鹅放在案板上。
刀刃切入脆皮的那声“咔嚓”比平时更脆，脆到蓝羽绒服女生不由自主地往前倾了倾身。
她看到刀刃切开鹅胸露出粉白色肉的那一刻，切口处涌出的蒸汽直扑到她脸上，带着新出炉才有的那种滚烫而鲜活的香气。
她从纪黎宴手里接过纸盒的时候，发现纸盒底部的温度比上次更烫了。
这只烤鹅刚出炉不到两分钟，热量还没有散失。
她用双手捧着纸盒，低头凑近开口处深深吸了一口气。
那股混合着焦糖、黄酒、果木烟熏和肉鲜的热气从纸盒里涌出来，在她脸上铺开一层温热的潮意。
她端着纸盒走到门口长凳上坐下，把纸盒放在膝盖上，低头看着里面码得整整齐齐的鹅肉。
每一块都带着完整的枣红色脆皮和粉白色的切面。
切面上的琥珀色纹路比之前更深更密，说明腔料的味道渗得更透了。
她用竹签扎起一块翅根处的肉送进嘴里。
脆皮碎开的声音在她自己听来格外清晰。
那层焦糖壳在齿间碎裂的方式比上次更彻底，几乎是一触即散。
碎成细粉之后在舌面上迅速化开，留下一层清透的焦糖甜。
皮下脂肪的胶质在化开之前短暂地停留了一瞬，像一小块凝脂在舌面上铺展。
然后是肉。
竹签扎进去的时候，有一股清亮的汁液从切口处渗出来。
温度很高，汁液沿着肉块的边缘缓缓往下淌。
蓝羽绒服女生来不及去擦，直接把整块肉送进了嘴里。
第一口咬下去的时候，腔料的复合香气比她记忆中更猛烈地涌上来。
陈皮和八角几乎同时到达舌面的不同区域，像一道暖色调的光照进屋子。
紧接着甘草的润从底层托住辛香，让整个口腔的体验变得圆融。
黄酒的醇在咽下去前的一秒才慢慢浮起，沿着喉咙往下延伸，在食道里留下一条温暖的线。
她嚼了很久。
咽下去之后她没有吃第二块，而是低头看着手里剩下的半块肉，看着切面上那些深浅交错的琥珀色纹路。
她忽然明白了陈远航文章里那句话是什么意思。
“三层次之间没有断裂，从脆到韧到鲜，一条线走到底”。
她端着纸盒在长凳上坐了将近半小时才吃完。
旁边有人拍了她的侧影发了小金书。