第15章 嗦螺（1/2）

夕阳余晖洒落，许家小院飘起缕缕青烟。厨房里，许桑柔正蹲在陶盆前刷洗田螺，这田螺是昨天母亲张贵娘买的，已经养了一天吐干净了沙。但许桑柔一贯对田螺这类食材更加讲究，她放了很多粗盐进去，青壳碰着粗盐粒沙沙作响。

铁锅烧至青烟腾起，菜籽油与蒜末姜末的相遇迸发出第一缕香气。葱白小段和茱萸与豆瓣酱在热油中翻腾。田螺入锅的刹那，螺壳与铁器碰撞出金石般的声音，新打回来的小酒沿锅边淋下，正好去腥提鲜。

酱香腾起时，阿飞正和闵流照夫子登门。老先生手上拎着一壶酒，闻见着味道眼珠忽地亮了——院中石桌上铺着青荷叶，摆着好几盘菜。不过最最打眼的是就那两盆用小木盆装着的田螺。

张贵娘笑道，“一盆酱爆田螺，一盆酸菜焖田螺！刚出锅不久，你们来得正是时候！”说完就回厨房给许桑柔帮忙，把盛饭的木桶端出来。

许路年起身给老夫子倒酒，二人开始交谈起来，许秋鸿倒是跟闵流照阿飞他们一起去井边打水，洗干净手剥起了橘子，将剥好的橘子放入果盘中，偶尔投喂一两瓣给满院子乱跑疯玩的许平吟。

饭后总要吃些水果糕点，这是许桑柔的习惯，不知不觉也带得周围人都养成了这样的饮食习惯。

等许桑柔和张贵娘都入了座，阿飞将许平吟抱起来，坐到椅子上，“准备开饭咯，好好可不能乱跑了，阿姐今天做得饭可香了！”

许平吟乖乖点头，“是好香，好好会认真吃饭！”

大家先将注意力投入了那盆酱爆田螺。

深褐酱汁裹着螺肉，间杂着葱花与紫苏碎，热气在暮色中凝成金雾。

快尝尝这个。许桑柔执竹签挑起螺肉，酱汁顺着螺纹淌成赤酱色的溪流。

许秋鸿刚入口，舌尖就被咸香击中。豆瓣酱经茶油爆炒后的焦香，混着茱萸和红辣椒的辛烈，在螺肉的弹牙间横冲直撞。最妙是那点螺尾的膏黄，混着酱汁在齿间爆浆，鲜得人后脊发麻。

受现代思维影响，许桑柔一般只吃螺丝的最筋道的那部分，不会吃螺尾。但时下的人们都会吃螺尾。比如香螺脍，选用新鲜香螺，肉质肥嫩且无腥味，将香螺浸泡于盐水中吐净泥沙，刷洗外壳黏液，用骨针或竹签挑出螺肉后，切成薄如蝉翼的片状，保留尾部“黄”以增香。当然了，人们还是很讲究的，通常这螺片都会搭配“齑”，也叫齑酱，通常以姜末、蒜泥、醋、芥末、香油调制，或加入红糟、花椒等提味。吃得就是那点鲜味和螺肉的紧致。

老夫子嘬着螺壳含糊道：比老夫当年游历澄江府的时候，在运河码头吃的糟螺还够味！

您再试试酸菜的。闵流照给他伸手舀了一勺，尝过酸菜焖田螺的他格外爱这一口。

酸菜叶切得细如发丝，浸着螺汤的琥珀色。这酸味却不同寻常，这是张贵娘今年从娘家带回来的，张贵娘的大嫂是腌酸菜的一把好手，方圆十里的邻居都能求上门来请她帮忙腌制酸菜。

经地气沁润自然发酵的酸菜，那酸汤裹着螺肉滑入喉头，激得人眉梢直跳。阿飞被酸得眯起眼，却见老先生额间皱纹都舒展了，恍若老树逢春。

阿飞：这想法要是被夫子听到那可就少不了一顿手板了。

没多久，桌子荷叶上就有了不少螺壳。

烧猪肝尖是许路年很爱的一道菜，猪肝切得薄如蝉翼，裹着层晶莹的芡汁，间杂着碧绿的蒜苗段，这猪肝尖要做好其实并没有那么容易，火候要掐在肝尖将熟未熟时起锅，再由那未散热力将猪肝尖催熟。

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