第100章 后厨每一步都得有人管（2/2）

“那就够了。”

小赵抬起头，用力点了一下。

“我一定盯好。”

苏晚把目光转向邓小兵。

“切配全归你。”

后厨里顿时有了动静。

有人扭头看许三强，也有人盯着邓小兵手里的铅笔。

邓小兵喉咙动了动。

“苏指导，早饭和午饭都归我？”

“你负责定刀口，不是一个人切完。”

苏晚抬手指向两张案板。

“左边切早饭的萝卜和白菜。”

“右边备午饭的土豆、冬瓜和豆腐。”

“谁站哪块案板，切多少，什么时候交，你来分。”

邓小兵呼吸停了一拍。

“他们要是不听呢？”

许三强咳了一声。

“看我干啥，我管灶，不跟你抢刀。”

灶前几个人笑了起来。

邓小兵耳根发红，腰却挺得直了些。

苏晚把铅笔推回他手里。

“先讲标准，再分活。”

“有人不服，让他拿成品来比。”

“刀口不齐，整盆退回去。”

“耽误下锅，名字记在黑板上。”

刘大勺拍了拍案板。

“都听清了。”

“明早案板这块，邓小兵说了算。”

一个年长炊事员问：“刘班长，他真退回来咋办？”

“重切。”

“赶不上时间呢？”

刘大勺把眼一瞪。

“那就早点切齐，少给我找借口。”

邓小兵低头在表上写人名，手比先前稳了许多。

苏晚继续安排。

“王嫂子和李秀琴管记录。”

“原料进来称一次，处理完再称一次。”

“烂叶、土豆皮、冬瓜皮分别装筐，不能随手倒。”

王嫂子问：“冬瓜皮也留？”

“留。”

“查完损耗再处理。”

“今天粉条出了事，剩料和废料都得有数。”

马部长听到这里，抬手补了一句。

“谁敢私自往外拿，按纪律查。”

张桂芳端着换好的水回来，脸色不大自然。

“萝卜皮也要称？”

“你的更要称。”

马部长朝她抬了抬下巴。

“你洗坏了好几根，单独装。”

旁边有人憋不住笑。

张桂芳脸涨红了。

“萝卜带泥，我多搓两下咋了？”

苏晚看了一眼她盆里被搓出深坑的萝卜。

“洗掉泥就行。”

“照你这个搓法，一百斤萝卜能少十来斤。”

“公家的菜，经不起这么糟蹋。”

张桂芳张了张嘴，低头把那几根萝卜捞到一边。

苏晚让邓小兵把六张锅号贴到墙上。

“一号锅熬姜丝菜粥，二号锅备用补粥，三号锅烧热水。”

“四号、五号锅做午饭汤底，六号锅蒸丸子。”

“每口锅旁边只留三个人。”

“掌火一个，操作一个，记录一个。”

许三强问：“人少了忙不过来咋办？”

“外围的人洗、切、送。”

“锅边人多，出了错反倒找不到经手人。”

马部长翻开本子。

“这一条写进正式流程。”

刘大勺已经听明白了，立刻扯着嗓子点人。

“老吴，你带大周去量锅。”

“小赵，把三个水桶刷出来挂牌。”

“邓小兵，你挑六个人守案板。”

“其余人跟我查调料，盐罐都给我称重。”

后厨一下忙开了。

小赵搬出三只木桶，找来旧木片写字。

邓小兵站到案板前，一个个喊名字。

“陈叔切萝卜，何师傅切白菜，大海削土豆。”

“大海手快，让他削冬瓜。”

有人刚提意见，邓小兵便翻开分量表。

“土豆一百六十斤，两个人削来不及。”

“冬瓜三筐，一个人够了。”

那人看了看表，没再争。

刘大勺从东灶走到西灶，把每口锅敲了一遍。

“这口锅底薄，火小半成。”

“那口锅沿漏气，明早蒸丸子不能用。”

“六号锅换到东边。”

许三强立刻带人挪锅。

“老吴，别干站着，先量水线。”

“我这就量。”

“拿竹尺，别拿手比。”

锅号贴上墙。

水桶排在水池边。

案板上的菜筐也按早饭和午饭分成了两排。

原先挤成一团的人各自找到了位置，喊声少了，脚步也不再乱。

苏晚看了一会儿，拿铅笔划掉责任表上最后一处空栏。

陆怀野把热水递到她手边。

“安排完了，回去休息。”

“再看一遍交接。”

“十分钟到了。”

陆怀野抬手指了指墙上的钟。

苏晚接过水，喝了两口。

“最后一遍。”

陆怀野没再催，手却扶住了木台边。

这时，小梁从后门快步进来，帽檐上全是汗。

马部长迎上去。

“领料本拿到了？”

小梁把一本蓝皮账册递过去。

“拿到了。”

“二号库今天根本没发过粉条。”

刘大勺手里的秤砣停在半空。

“那盆里的领料签从哪来的？”

小梁喘了口气，又掏出一张折起来的纸。

“老孙说，今天下午有人拿着补签条开过库门。”

“条子上的签名，是苏指导的。”