第101章 木棍也能把肉馅打上劲（1/2）

这几百斤丸子料，拿手搅到中午也上不了劲。”

天刚亮，刘大勺便站在案板前犯了难。

昨晚查出的补签条已经封存，苏晚的假签名也交给后勤部核验，眼下最要紧的，还是先让五百多名战士按时吃上饭。

苏晚坐在西墙木台上，膝头压着流程表，右手始终没碰食材。

六张锅号贴在墙上，三只水桶挂着木牌，切配、掌火、记录的人也全到了位。

陆怀野坐在木台下方，右臂夹板固定得严严实实，左手握着搪瓷缸。

“先喝水。”

苏晚接过来喝了两口，目光落在案板中央的大木盆上。

二十斤肥肉已经剁成细粒，豆腐和冬瓜末分装在旁边，光是处理好的料就堆满了几张案板。

试做三斤料不难，放大到几百斤，问题全冒出来了。

肥肉要先吃进葱姜水，豆腐和冬瓜还得跟肥肉抱成团。

搅得轻了，丸子下锅就散。

搅得乱了，肥肉出不来黏性，蒸出来照样松垮。

刘大勺卷起袖子，把手伸进一盆肉馅里，顺着一个方向搅了几十下。

盆里的料翻来翻去，手臂很快发酸，肉馅却还是松的。

许三强蹲在旁边看火，忍不住开口。

“刘班长，昨晚那一小盆，你搅得挺快啊。”

刘大勺甩了甩发麻的手。

“你瞅瞅这盆多大，再瞅瞅昨晚才几斤料，能一样吗？”

许三强走过去试了试。

他力气不小，搅了没多久，额头便出了汗。

肉馅随着他的手乱晃，盆边还溅出不少葱姜水。

邓小兵赶紧拿布擦干净。

“这样不行，水都跑出来了。”

许三强喘了口气。

“要不分成小盆，一盆一盆打？”

刘大勺抬手指向墙上的钟。

“分小盆地多少人？”

“九点前丸子不进笼，午饭就得晚。”

旁边几个炊事员都不说话了。

五百多人的午饭卡着时间，哪一步慢下来，后面的锅全得等。

马部长从外面进来，先看了一眼记录表。

“早饭已经出完，五百二十六份，剩粥不到半桶。”

王嫂子把表递过去。

“每一锅都有人签字，战士那边说咸淡正好。”

马部长点了下头，又看向案板上的丸子料。

“午饭卡在哪儿了？”

刘大勺擦了把汗。

“料太多，手打不上劲。”

“昨晚试菜才三斤，今天放大到几百斤，手根本搅不动。”

马部长眉头压了下来。

“丸子不成形，午饭怎么办？”

“改回白菜土豆？”

刘大勺摇头。

“那可不行。”

“拉练回来的战士就指着这点油香，光吃白菜土豆顶不住。”

马部长翻开本子。

“时间还有多少？”

李秀琴看了眼墙上的钟。

“离第一批上笼，只剩四十分钟。”

后厨里静了片刻。

灶膛里的柴烧得发红，木头断开时发出轻响。

许三强看向苏晚。

“苏指导，要不多叫些人进来，每人负责一盆？”

苏晚摇头。

“人多，力气不在一处。”

“搅法错了，再多人也白费力。”

刘大勺抬起头。

“你有别的法子？”

“有。”

苏晚指向墙角。

“把压白菜的木棍拿来。”

邓小兵愣了一下。

“手臂那么粗的那根？”

“对，洗干净，拿开水烫两遍。”

邓小兵拔腿就去。

张桂芳正蹲在后门边削土豆，看见他抱着木棍回来，忍不住笑了一声。

“做丸子还用木棍，你们这是和馅，还是夯的？”

刘大勺本就着急，听见这话立刻瞪过去。

“让你削土豆就削土豆。”

“再多嘴，我把你的刀也收了。”

张桂芳把脸转开，手里的土豆削得更快了。

木棍洗净烫好，邓小兵抱到大木盆边。

苏晚让人先把肥肉粒倒进去，又把盐按分量撒匀。

“葱姜水分三次加。”

“第一遍只加三分之一。”

刘大勺拿起量杯，照着流程倒水。

苏晚看向邓小兵。

“你和许三强一人握一头。”

“两个人都站稳，顺时针走棍。”

邓小兵低头看着木盆。

“怎么走？”

“九浅一深。”

周围几个人听得发愣。

刘大勺追问：“啥叫九浅一深？”

苏晚拿起筷子，在空碗里演示。

“前九下贴着上层推，每一下只推半圈。”

“第十下压到盆底，把沉下去的肥肉翻上来。”

“方向不能换，快慢也要稳。”

许三强握住木棍一头。

“就这么搅，能比手快？”

“先试十轮。”

苏晚看着他。

“不成再换法子。”

许三强收住话，和邓小兵一起把木棍压进盆里。

第一下，两个人用力太重，半盆料都被推到了左边。

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