第101章 木棍也能把肉馅打上劲（2/2）

“轻一点。”

苏晚抬手点了点盆沿。

“前九下只推上面，别碰盆底。”

邓小兵马上放轻力气。

“一，二，三……”

小赵站在旁边计数。

数到第十下时，两人同时往下压，再把盆底的肥肉翻起来。

木棍带着肉馅转了一圈，原本积在底下的葱姜水被重新带了上来。

“继续。”

苏晚盯着盆里。

“第二轮速度快一点，方向别乱。”

两个人配合起来。

九下浅推，一下深压。

木棍每转一轮，盆里的肥肉粒便聚得更紧。

第三轮结束，葱姜水已经看不见了。

第五轮时，木棍抬起，

刘大勺凑近看了看，手指捏了一点。

肉粒之间已经能扯出细细的黏线。

他脸上的急色顿时散了不少。

“真上劲了。”

许三强还有些不服。

“才搅这么几轮，咋就黏住了？”

苏晚指了指盆里的盐。

“盐先进去，能把肉里的黏性带出来。”

“顺着一个方向推，肥肉才会慢慢抱团。”

“来回乱搅，刚抱住又被扯散。”

刘大勺捏着那点肉馅，连连点头。

“难怪我以前做大锅丸子，总有一半紧，一半散。”

“我还当是肉不够好。”

苏晚看向木棍。

“第十下压到底，是为了把上下的料换一遍。”

“只搅表面，

马部长站在盆边，笔尖停了一会儿。

“这一条也要写进流程。”

“写清楚多少下，多少水，谁掌棍，谁计数。”

李秀琴马上铺开新纸。

“九浅一深，顺时针搅拌，每十轮检查一次，是这样吗？”

“再加一条。”

苏晚说：“木棍提起后，肉馅能成团，盆底不存水，才算合格。”

邓小兵和许三强搅到第十轮，木棍刚抬起来，整团肉馅便跟着向上带了一下。

盆底干干净净。

周围几个炊事员全围了过来。

老吴伸手按了按。

“这回真成了，黏得住。”

刘大勺抓起一团，在掌心摔了两下。

肉馅稳稳抱在一起，边缘没裂。

他扭头就喊：“豆腐上秤，冬瓜末再攥一遍水！”

邓小兵忙问：“豆腐和冬瓜也用木棍搅？”

“不能直接重搅。”

苏晚开口拦住。

“肥肉先打上劲，再分三次拌豆腐和冬瓜。”

“每加一次，只走三轮。”

“搅多了，豆腐碎成泥，冬瓜又会重新出水。”

刘大勺立刻改口。

“都听苏指导的！”

“先上三分之一，谁敢一股脑往里倒，我扣他今天的饭！”

众人笑了起来，手上的活却更快了。

称重的报数，送料的签字，掌棍的继续计数。

原本压满几张案板的料，一盆盆进了大木盆。

木棍始终顺着同一个方向转。

豆腐吸住肥肉香，冬瓜末也被肉馅裹紧，几百斤丸子料渐渐拌匀。

第一批料出盆时，邓小兵抓起一把团成丸子。

他没用力捏，只在两只手之间倒了几下，丸子便稳稳成形。

“苏指导，您看。”

苏晚用筷子从中间压了一下。

丸子裂开一道口，里面的肥肉、豆腐和冬瓜分得均匀，边缘还带着黏性。

“可以上笼。”

邓小兵咧开嘴，端起托盘便往六号锅跑。

许三强也顾不上擦汗，回到灶前盯火。

“六号锅上汽，第一笼进锅！”

记录员马上落笔。

“第一笼，八点三十七分，邓小兵团丸，许三强掌火。”

刘大勺看着一排排丸子进笼，拍了拍那根木棍。

“干了这么多年大锅饭，我头一次知道木棍还能这么用。”

马部长合上账本。

“方法好不好，得看能不能省人、省时、保住分量。”

刘大勺指向已经空下来的两张案板。

“原本十几个人都搅不完的料，现在四个人就够。”

“照这个速度，九点前准能全上笼。”

马部长脸上的神色缓了些。

他走到木台前，把刚记下的数据递给苏晚。

“试菜放大到几百斤，水量和搅拌次数都稳住了。”

“这一关算过。”

陆怀野抬手看了一眼表。

“她该休息了。”

刘大勺正想再问下一锅汤底，听见这话只得把嘴闭上。

苏晚也没逞强，把流程表交给邓小兵。

“后面照表走。”

“木棍每搅十轮，换人，不许硬撑。”

邓小兵双手接住。

“您放心，我守着。”

苏晚刚要从木台下来，食堂后门传来一阵车轮声。

小梁带着人推来几辆板车，上面堆满了新领出的豆腐和冬瓜。

负责称重的王嫂子掀开清单，刚要报数，忽然停住了。

“这批豆腐的领料单上，怎么又多了一个补签栏？”