第792章 冷水逼琼脂，冰镇馋全院（2/2）

扒在门缝外头的马师傅看得眼珠子差点掉出来，失声低呼。

“酸水褪泥，冷水锁胶！这是失传了五十年的闽南古法‘三揉三泡’！我当学徒那会儿只听师爷提过一嘴，没想到真有人使得出来！”

旁边的老刘脸皮抽了抽，嘴里还在硬撑。

“洗白了有什么用？海草那股子腥臊气是娘胎里带的，没有三天慢火，根本散不掉！”

院里头，陈大炮根本没用铁锅，而是搬出了和平饭店交流会上用过的那口粗砂大锅，架在枣木火上。

洗得雪白的石花菜下入滚水，陈大炮往锅里扔进两片去皮的鲜柠檬和一小撮晒干的陈年金桂。

大火滚开两刻钟，整捆海草在砂锅里彻底化开，连半点海腥味都闻不见，反倒有一股子清冽如海风、夹杂着桂花幽香的奇异甜味，顺着蒸腾的白气飘满了整座小院！

“安安，递筛子！”

“来啦！”

陈安从小板凳上蹦起来，双手把六十目铜筛高高举过头顶。

陈大炮单手接过铜筛架在青花大瓷盆上，右手抄起滚烫的粗砂锅，连垫布都没用，手腕稳如磐石，将满锅滚烫的胶液倾倒而下！

哗啦！

细密如绢的六十目铜筛将最后一丝草渣彻底拦在网面上，流进瓷盆里的琼脂液清澈得如同一汪山泉，连半点杂质都找不见。

一连滤了三遍！

老莫早就把一只装满白硝石的大木桶抬到了院心，陈大炮将分装好四十只白瓷小盅的托盘稳稳架在硝石冰盆上。

寒气顺着瓷壁往上窜，不过两刻钟，四十盅晶莹剔透、如同羊脂白玉镶嵌着点点金桂的石花菜胶冻，彻底凝结成型！

陈大炮用手指在瓷盅边缘轻轻一敲，里头的胶冻立刻颤巍巍地抖了三抖，韧劲十足，偏偏又透亮得能照出人影。

他顺手把瓷盆底子剩下的边角余料倒进一只大海碗，拿柳叶刀飞快划成寸许长的细条，浇上两勺井水拔过的槐花蜜，端到八仙桌上。

“宁宁，安安，过来尝尝咱家的冰镇桂花凉粉！”

陈宁早就馋得直咽口水，迈着两条小短腿扑到桌边，抓起小木勺挖了一大块塞进嘴里。

冰凉滑嫩的胶冻顺着舌尖直接滑进嗓子眼，满嘴都是清甜的桂花蜜香，小丫头乐得两个小抓鬏乱晃，拍着桌子直喊。

“哥哥，这个冰冰的亮晶晶，比糖块还好吃，宁宁还要吃一勺！”

陈安也捧着小碗，吃得小肚皮溜圆，鼻尖上沾了一点金黄的桂花碎。

门缝外头，那股子霸道清甜的桂花琼脂香顺着夜风钻进鼻孔，马师傅喉结上下剧烈滚动了两下，肚子里头咕噜一声响，老脸顿时红到了耳根子。

这哪是什么草冻子，这分明是神仙吃的琼浆玉液！

旁边的西餐买办老刘死死盯着陈宁碗里那颤巍巍、亮晶晶的透明凉粉，再闻着那股子勾魂夺魄的清甜味，手里的进口吉利丁铁皮罐头啪嗒一声掉在青石板上，一路滚进了臭水沟里！

第二天清早五点半，建国门外法兰西驻华大使馆。

林玉莲带着老莫，准时将四十份用冰盒封存的石花菜胶冻和手打鱼丸送进了使馆后厨。

她刚在交接单上签完字，准备转身离开，餐厅走廊里突然冲出来满头大汗的翻译小周，一把拦住了她的去路。

“林、林同志，你先别走！保罗大使刚起床尝了一口今天的胶冻，脸色当场就变了，让你现在立刻打电话把陈老先生叫过来！”